Quesadillas de coliflor
Una forma original (y vegetariana) de versionar este clásico de la comida mexicana.
Ingredientes:
- 2 chiles poblanos (pimientos picantes suaves) frescos pequeños o 1 grande
- 1 coliflor pequeña, sin corazón y cortada en trozos
- Sal y pimienta negra al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cebolletas en rodajas finas
- 1 cucharada de zumo de lima
- 2 tazas de queso monterey jack rallado grueso, cheddar u otra variedad al gusto
- 12 tortillas de harina pequeñas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
6 comensales
Tipo de receta: Verduras
Elaboración:
- Asa los pimientos en el horno dándoles la vuelta hasta que la piel se suelte con facilidad. Deja que se enfríen mientras avanzas la receta.
- En un bol grande, mezcla la coliflor picada con 3 cucharadas de aceite de oliva de virgen extra, sal y pimienta, hasta que esté uniformemente cubierto.
- Calienta la sartén más grande y pesada que tengas a fuego alto hasta que esté casi humeante, agrega la coliflor y déjela cocinar hasta que cada pieza tenga algunas manchas negras pero no esté blanda. Muévela con frecuencia para que se cocine de forma uniforme durante unos 8 o 10 minutos aproximadamente. Deja que repose cuando retires la coliflor del fuego.
- Cuando estén fríos los pimientos, retira la piel con las manos limpias o con un cuchillo de cocina, desecha los tallos y las semillas y córtalas en tiras.
- Añade el pimiento a la coliflor aprovechando el bol grande donde mezclaste a esta con el aceite, la sal y la pimienta.
- Añade las cebolletas picadas, el zumo de lima y corrige el punto de sal.
- Para montar las quesadillas, coloca 6 tortillas y sobre ellas una buena capa del relleno. Reparte de forma homogénea lo que tengas en el bol. Sobre cada una de las 6 tortillas, coloca otras 6 a modo de tapa, como si fuera un sándwich.
- Las seis tortillas con relleno tendrás que marcarlas en la sartén. Es el paso más delicado. Para hacerlo, calienta una gota de aceite de oliva y reduce al fuego, una vez caliente, a medio bajo. Dóralas por debajo y con una espátula dales la vuelta y haz lo propio con su otra cara. 3 o 4 minutos por cada lado.
- Para servir las quesadillas de coliflor puedes añadir el acompañamiento que más te guste: ralladura cítrica, espolvorear un puñado de frutos secos, o añadir alguna salsa para mojarla, por ejemplo.
