Butifarra peruana

Descubre esta deliciosa receta. No se trata de un embutido, es un lomo adobado que se sirve con una salsa típica del país andino. Está sabroso, sabroso…

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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 75 minutos
Económica
5 comensales
Tipo de receta: Carnes
Sin gluten

Ingredientes:

  • 1 kg de cinta de lomo de cerdo
  • 1 cebolla cortada en trozos
  • Unos granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel 

Para el adobo:

  • 1 cucharada de ajo majado
  • sal
  • comino en polvo
  • achiote (se compra en tiendas de alimentación sudamericana. En su defecto se puede utilizar pimentón picante).
  • orégano

Para la salsa criolla:

  • 2 cebollas moradas
  • 1 guindilla roja
  • 2 ramitas de cilantro picado (o de perejil)
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • el zumo de 1 lima

Además:

  • - 4 alcachofas de pan (pueden ser chaparas individuales).
  • - Lechuga
  • - Salsa mayonesa

Elaboración:

  1. Machacar en un mortero los ingredientes del adobo.
  2. Atar la carne y untarla con este adobo por todos los lados. Dejar reposar al menos 1 hora tapada con film de cocina.
  3. Poner la carne - sin el film-  en una cazuela grande junto con la cebolla cortada en rodajas, unos granos de pimienta y una hoja de laurel y cocer a fuego bajo hasta que, al pinchar la carne, esté tierna y el líquido se haya evaporado (de 60 a 90 minutos).
  4. Cocinar un poco más para que el lomo se dore en su propia grasa, dándole la vuelta, por todos los lados. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  5. Cortar las cebollas moradas en juliana fina y pasarlas, en un colador, bajo el chorro del agua fría; secarlas y ponerlas en un bol.
  6. Retirar las semillas a la guindilla y cortarla en aros finos; agregarlos a la juliana de cebolla. Sazonar con sal, el cilantro picado, el zumo de lima y un chorrito de aceite de oliva.
  7. Abrir la alcachofa de  pan por la mitad, sin partirlo del todo. Untarla con un poco de mayonesa, colocar una hoja de lechuga y sobre ésta unas lonchas finas de carne adobada; terminar con una capa de salsa criolla. Cerrar la alcachofa y servir.

Realización: Milagros Balta. Foto: Fernando Ramajo.

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