Escabeche de verduras
¿Te apasionan los escabeches? Este con verduras te enamorará, si quieres añadirle un toque diferente y único, añade una guindilla durante la cocción.
Ingredientes:
- 200 g de tirabeques (o judías verdes)
- 200 g de zanahorias
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 pimiento rojo
- 6 cebollitas
- 2 dl de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 dl de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 clavos de olor
- 2 ramitas de tomillo
- Pimienta molida
- Sal.
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Económica
4 comensales
Tipo de receta: Verduras
Light
Vegetarianos
Sin gluten
Elaboración:
- Cocer los tirabeques durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, refrescarlos y escurrirlos sobre papel absorbente de cocina.
- Pelar las zanahorias y laminarlas.
- Abrir el pimiento, retirar los filamentos y las simientes y cortarlo en rodajas regulares.
- Pelar las cebollitas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
- Pasarlas por agua fría y escurrirlas en papel absorbente.
- Cortar los espárragos verdes del mismo tamaño.
- Calentar la mitad del aceite y saltear por separado las verduras preparadas.
- Disponerlas en un recipiente de loza o de cristal.
- Calentar el resto del aceite en una cacerola; añadir el vino blanco, los clavos, las ramitas de tomillo, la pimienta y la sal.
- Cocer durante 5 minutos.
- Fuera del fuego, agregar el vinagre y el pimentón.
- Cubrir las verduras con el escabeche preparado y refrigerar 2 horas.
