Caballa en escabeche tradicional

Ingredientes:

• 2 caballas de 400 g cada una 
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias 
• 6 dientes de ajo 
• 75 g de harina 
• 4 hojas de laurel 
• 2,5 dl de aceite de oliva 
• 2 dl de vinagre de vino blanco 
• 1 cucharada de granos de pimienta negra, blanca, verde y rosa, mezclados 
• Sal

Elaboración:

1. Descamar las caballas, vaciarlas y lavarlas bajo el chorro de agua fría, sin dejarlas a remojo.
2. Escurrirlas y secarlas muy bien sobre papel absorbente. Cortarlas en 4 trozos cada una.
3. Pasarlos por la harina y sacudir para retirar el exceso.
4. Calentar el aceite en una sartén y freír los trozos de caballa hasta que estén dorados.
5. Escurrir el pescado y disponerlo en una fuente de cristal.
6. Pelar las zanahorias y las cebollas y cortarlas en rodajas. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas.
7. Colar el aceite donde se han dorado las caballas. Ponerlo de nuevo al fuego y rehogar las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo durante 5 minutos.
8. Retirar del fuego y dejar enfriar. Incorporar las hojas de laurel, el vinagre, los granos de pimienta, 2 dl de agua y  sal. Dar un hervor y verter sobre las caballas.Dejar enriar.
9. Una vez frío, meter en la nevera durante 24 horas.
10. Servir el pescado con las verduras del escabeche y rociado con un poco del mismo. Si se desea, se puede calentar ligeramente para tomarlo templado.

Foto: Fernando Ramajo.