Caballa en escabeche tradicional
Tomar pescado azul tres o cuatro veces por semana es un hábito cardiosaludable. Además, podemos prepararlo de mil maneras. ¿Por qué no lo pruebas en escabeche?
Ingredientes:
- 2 caballas de 400 g cada una
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 6 dientes de ajo
- 75 g de harina
- 4 hojas de laurel
- 2,5 dl de aceite de oliva
- 2 dl de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de granos de pimienta negra, blanca, verde y rosa, mezclados
- Sal
Elaboración:
1. Descamar las caballas, vaciarlas y lavarlas bajo el chorro de agua fría, sin dejarlas a remojo.
2. Escurrirlas y secarlas muy bien sobre papel absorbente. Cortarlas en 4 trozos cada una.
3. Pasarlos por la harina y sacudir para retirar el exceso.
4. Calentar el aceite en una sartén y freír los trozos de caballa hasta que estén dorados.
5. Escurrir el pescado y disponerlo en una fuente de cristal.
6. Pelar las zanahorias y las cebollas y cortarlas en rodajas. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas.
7. Colar el aceite donde se han dorado las caballas. Ponerlo de nuevo al fuego y rehogar las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo durante 5 minutos.
8. Retirar del fuego y dejar enfriar. Incorporar las hojas de laurel, el vinagre, los granos de pimienta, 2 dl de agua y sal. Dar un hervor y verter sobre las caballas.Dejar enriar.
9. Una vez frío, meter en la nevera durante 24 horas.
10. Servir el pescado con las verduras del escabeche y rociado con un poco del mismo. Si se desea, se puede calentar ligeramente para tomarlo templado.
Foto: Fernando Ramajo.
