Pasta a la casera 2.0 (pasta rústica de tomate y albahaca con aceitunas negras y parmigiano)
Desde siempre hemos cocinado la pasta en agua hirviendo, a sabiendas de que necesita hidratarte, para su cocinado. Partiendo de esta base, sustituimos el agua de hidratado por salsa de tomate y obtendremos una pasta con un sabor mucho más potente.
Ingredientes:
Elaboración:
Salsa de tomate:
Lavar y cortar los tomates. Pelar los dientes de ajo y picar en rodajas.
Poner una pizca de aceite de oliva virgen en una cazuela al fuego. Agregar el ajo, sofreír ligeramente sin que coja color y añadir el tomate. Ponerle sal y cubrir con una tapa.
Remover de vez en cuando y dejar cocinar hasta que prácticamente se deshaga todo el conjunto. Agregar las hojas de albahaca fuera del fuego. Tapar y dejar reposar unos minutos. Triturar y colar.
Aceitunas negras de Aragón:
Deshuesar y reservar.
Parmigiano reggiano
Sacar unas lascas con ayuda de una mandolina o de un pelador. Reservar.
Acabado:
Poner la salsa de tomate al fuego (ha de estar un poco liquida) y darle un hervor.
Agregar la pasta y cocer hasta dejarla un poco al dente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la cazuela.
Emplatado:
Poner unas buenas cucharadas de pasta atomatada en el plato. Disponer unas cuantas aceitunas deshuesadas alrededor y alternar con lascas de queso Parmigiano.
Terminar el plato con una pizca de sal de escamas y unas hojas pequeñas de albahaca. Se podría también agregar algo de perejil o cebollino picados.
A disfrutar.
