Pescado a la veracruzana

Ingredientes:

• 4 filetes de  pescado blanco  (merluza, dorada, lenguado…)
• 1/2 kg de tomates rojos y maduros l 5 rajas de chile jalapeño en escabeche 
• 1 cebolla blanca 
• 2 dientes de ajo 
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 10 aceitunas verdes
• 2 cucharadas de alcaparras 
• 1 cucharadita de orégano seco (o de perejil picado si se desea)
• 1 taza de caldo de pescado  
• Harina
• Sal.

Elaboración:

1. Pelar los tomates y cortarlos en dados pequeños . Cortar las rajas de jalapeños en tiras delgadas. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. Pelar y filetear los dientes de ajo.
2. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Freír el ajo y la cebolla sobre fuego medio hasta que la cebolla quede lacia y transparente.
3. Agregar el tomate, el chile, las aceitunas partidas en rodajas, las alcaparras, el orégano (o el perejil) y la sal. Cocer, removiendo constantemente, durante 10 minutos. Agregar el caldo de pescado, dar unas vueltas y retirar del fuego.
4. Calentar otras 2 cucharadas de aceite en una sartén limpia.
5. Enharinar ligeramente los filetes de pescado, sacudirlos para retirar el exceso de harina y freírlos en la sartén unos minutos por ambos lados. El tiempo necesario variará según el grosor de los filetes (de 3 a 6 minutos).  Al darles la vuelta, utilizar una espátula y tener cuidado de que los filetes no se rompan.
6.  Pasar los filetes a la sartén con la salsa y cocer durante unos minutos. Pasar a una fuente de servir.

Un plus: sirve el pescado con un molde de arroz blanco o con unas patatas cocidas al vapor.

Realización del plato: Rosie Cañedo. Foto: Fernando Ramajo.