Rodaballo con cocochas, pimientos y pilpil de lima limón
Pide al pescadero que te deje el rodaballo entero, que solo deseche los interiores y las branquias.
Ingredientes:
Para el aceite de lima limón:
- 1 lima
- 1 limón
- 1 rama de lemon grass
- 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina
Para las cocochas al pilpil:
- 12 cocochas de bacalao (o merluza) desaladas
- 8 de ajetes
- 1,5 dl de aceite de lima limón
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- zumo de 1 limón
- 1 chile rojo fresco
Para el rodaballo al horno
- 1 rodaballo de 2 kg, aproximadamente
- 12 pimientos del piquillo en conserva
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 vaso de agua
- sal
Tiempo de preparación: + de dos horas
Tiempo de cocción: 15 minutos
4 comensales
Tipo de receta: Pescado
Elaboración:
- Elabora el aceite de lima limón pelando los cítricos, pero retira la parte blanca, que siempre es amarga. Machaca ligeramente el lemon grass, para que resulte más aromático, e introduce todo dentro de un bote con el aceite. Consérvalo a temperatura ambiente durante 12 horas. Pasado ese tiempo, cuela y reserva.
- Para las cocochas, desecha la primera capa de los ajetes y córtalos en trozos de 1 cm de manera oblicua. Saltéalos en el aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados ligeramente, retíralos.
- Vuelve a poner la sartén a fuego suave con el aceite de saltear los ajetes e introduce las cocochas. Cuando veas que empiezan a salir pequeñas burbujas, apaga el fuego y vete moviendo la sartén con movimientos circulares.
- Una vez emulsionado, añade un chorro fino el aceite de lima limón, moviendo la sartén en todo momento. En caso de que fuese necesario, vuelve a ponerlo a fuego suave mientras sigues moviendo.
- Cuando tengas una salsa parecida a una mahonesa ligera, vuelve a introducir los ajetes. Añade el zumo de limón, el perejil picado y unos aros de chile rojo. Pon a punto de sal y reserva.
- Pinta una bandeja de horno con aceite y pon encima los pimientos escurridos. Sazona el rodaballo y colócalo sobre los pimientos. Echa un chorro de aceite por encima y el vaso de agua en la bandeja para que el pescado no se reseque. Hornea a 190 °C durante 20 minutos aproximadamente. Estará cocinado cuando la carne se separe de la espina. Emplata con los pimientos de base.
