Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 121min
Tiempo de cocción 15min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- Para el aceite de lima limón:
- 1 lima
- 1 limón
- 1 rama de lemon grass
- 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina
- Para las cocochas al pilpil:
- 12 cocochas de bacalao (o merluza) desaladas
- 8 de ajetes
- 1,5 dl de aceite de lima limón
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- zumo de 1 limón
- 1 chile rojo fresco
- Para el rodaballo al horno
- 1 rodaballo de 2 kg, aproximadamente
- 12 pimientos del piquillo en conserva
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 vaso de agua
- sal
Preparación
Elabora el aceite de lima limón pelando los cítricos, pero retira la parte blanca, que siempre es amarga
Machaca ligeramente el lemon grass, para que resulte más aromático, e introduce todo dentro de un bote con el aceite
Consérvalo a temperatura ambiente durante 12 horas
Pasado ese tiempo, cuela y reserva
Para las cocochas, desecha la primera capa de los ajetes y córtalos en trozos de 1 cm de manera oblicua
Saltéalos en el aceite de oliva virgen extra
Una vez dorados ligeramente, retíralos
Vuelve a poner la sartén a fuego suave con el aceite de saltear los ajetes e introduce las cocochas
Cuando veas que empiezan a salir pequeñas burbujas, apaga el fuego y vete moviendo la sartén con movimientos circulares
Una vez emulsionado, añade un chorro fino el aceite de lima limón, moviendo la sartén en todo momento
En caso de que fuese necesario, vuelve a ponerlo a fuego suave mientras sigues moviendo
Cuando tengas una salsa parecida a una mahonesa ligera, vuelve a introducir los ajetes
Añade el zumo de limón, el perejil picado y unos aros de chile rojo
Pon a punto de sal y reserva
Pinta una bandeja de horno con aceite y pon encima los pimientos escurridos
Sazona el rodaballo y colócalo sobre los pimientos
Echa un chorro de aceite por encima y el vaso de agua en la bandeja para que el pescado no se reseque
Hornea a 190 °C durante 20 minutos aproximadamente
Estará cocinado cuando la carne se separe de la espina
Emplata con los pimientos de base
