Rodaballo con cocochas, pimientos y pilpil de lima limón

Pide al pescadero que te deje el rodaballo entero, que solo deseche los interiores y las branquias.

Ingredientes:

Para el aceite de lima limón:

  • 1 lima
  • 1 limón
  • 1 rama de lemon grass
  • 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina

Para las cocochas al pilpil:

  • 12 cocochas de bacalao (o merluza) desaladas
  • 8 de ajetes
  • 1,5 dl de aceite de lima limón
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • zumo de 1 limón
  • 1 chile rojo fresco

Para el rodaballo al horno

  • 1 rodaballo de 2 kg, aproximadamente
  • 12 pimientos del piquillo en conserva
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 vaso de agua
  • sal
Tiempo de preparación: + de dos horas
Tiempo de cocción: 15 minutos
4 comensales
Tipo de receta: Pescado

Elaboración:

  1. Elabora el aceite de lima limón pelando los cítricos, pero retira la parte blanca, que siempre es amarga. Machaca ligeramente el lemon grass, para que resulte más aromático, e introduce todo dentro de un bote con el aceite. Consérvalo a temperatura ambiente durante 12 horas. Pasado ese tiempo, cuela y reserva.
  2. Para las cocochas, desecha la primera capa de los ajetes y córtalos en trozos de 1 cm de manera oblicua. Saltéalos en el aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados ligeramente, retíralos.
  3. Vuelve a poner la sartén a fuego suave con el aceite de saltear los ajetes e introduce las cocochas. Cuando veas que empiezan a salir pequeñas burbujas, apaga el fuego y vete moviendo la sartén con movimientos circulares.
  4. Una vez emulsionado, añade un chorro fino el aceite de lima limón, moviendo la sartén en todo momento. En caso de que fuese necesario, vuelve a ponerlo a fuego suave mientras sigues moviendo.
  5. Cuando tengas una salsa parecida a una mahonesa ligera, vuelve a introducir los ajetes. Añade el zumo de limón, el perejil picado y unos aros de chile rojo. Pon a punto de sal y reserva.
  6. Pinta una bandeja de horno con aceite y pon encima los pimientos escurridos. Sazona el rodaballo y colócalo sobre los pimientos. Echa un chorro de aceite por encima y el vaso de agua en la bandeja para que el pescado no se reseque. Hornea a 190 °C durante 20 minutos aproximadamente. Estará cocinado cuando la carne se separe de la espina. Emplata con los pimientos de base.

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