Sobre el risotto de ají amarillo:
Gonzalo D’Ambrossio nos muestra una receta para los amantes del arroz: risotto de ají amarillo. Puede que sí hayas cocinado previamente risotto, pero esta versión tiene un complemento poco conocido en nuestro país de origen americano, en concreto peruano. El ají es un alimento picante, similar al chile y muy usado para dar color y sabor a varios platos. Se puede encontrar fresco, en forma de salsa o de pasta, como ha sido usado por Gonzalo.
Además de controlar la cantidades de ají que se le añade según tu gusto por el picante, un buen consejo es que selecciones una variedad de arroz acorde con el plato, para no cometer un error garrafal en el cocinado del arroz. Te recomendamos que utilices la variedad de carnaroli o arborio, ideales ambas para conseguir la textura melosa que se busca en un risotto.
Para que un risotto quede en su punto, es necesario controlar muy bien el calor que se le aplica, además de la cantidad de caldo que se le va a añadiendo progresivamente, que tiene que estar también muy caliente. Nunca añadas nata o un producto similar para espesar, ya que para esa función lo perfecto es añadir un poco de agua mezclada con maicena.
El último truco para que conseguir un risotto para conquistar a tus invitados es que añadas el queso parmesano y la mantequilla justo al final de la preparación, con el fuego ya apagado.
Ficha
Tiempo de preparación LowFatDietmin
Tiempo de preparación 30min
Tiempo de cocción 15min
Porciones 5
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 150 gramos de arroz (variedades carnaroli o arboleo)
- 40 gramos de mantequilla
- Media cebolla blanca
- Media cebolla roja
- Queso parmesano rallado
- Pipas peladas y tostadas
- Pimiento choricero
- Pasta de ají
- Caldo (de carne)
- 1 diente de ajo
- Maicena
- Albahaca
- Cilantro
- Un vaso de vino blanco seco
- Agua
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- Sal en escamas
- Salsa de soja.
Preparación
En una olla de fondo grueso pon a calentar aceite de oliva virgen extra
Añade ajo picado muy pequeño y media cebolla troceada con el corte brunoise
Cocina el ajo y la cebolla removiendo sin que se queme
Añade el arroz y remueve para que adquiera el sabor de la cebolla y el ajo
Deja que se caliente el arroz, sin que se queme
Añade pimiento choricero
Incorpora la pasta de ají
Remueve hasta que se integren todos los ingredientes
Añade vino blanco para desglasar
Vierte caldo bien caliente hasta cubrir ligeramente el arroz
No pares de remover el arroz y continúa añadiendo caldo cuando el arroz lo necesite durante 15 minutos
Calienta el caldo de carne hasta que se reduzca
Añádele un poco de salsa de soja
Para espesar, incorpora maicena mezclada con agua fría al caldo y remueve con ayuda de unas varillas
Deja que se cocine durante un minuto
Para la ensalada, pon en un bol cebolla roja picada, junto con hojas de cilantro y albahaca
Añade aceite y salpimienta al gusto
Añade pipas tostadas y peladas
Apaga el fuego del risotto pasados los 15 minutos y añade la mantequilla y el parmesano rallado y mezcla con movimientos envolventes
Emplata el arroz y añade la salsa
Acaba con la ensalada de cilantro y albahaca
