Los bimi con tagliatelle de Karlos Arguiñano y otros recetas saludables y deliciosas

Publicado por Beatriz Molina

Periodista expecializada en gastronomía, orden y limpieza y estilo de vida

Creado: 23.05.2023 | 23:49 Actualizado: 22.09.2023 | 05:09

Esta vez el chef vasco ha sorprendido con una receta de pasta acompañada de verduras, en este caso de la familia del brócoli: el bimi, que junto con otros productos estrella conforman una receta sencilla, rica y deliciosa que conjuga a la perfección la textura de la pasta fresca y el sabor y valor nutricional de la verdura. 

¿Pero qué es el bimi? El bimi es un producto relativamente nuevo (su origen data de la década de los 90 en Japón) y cultivado mayoritariamente en Murcia donde existen 1.000 hectáreas en las que se produce y exporta el bimi para su consumo en el extranjero. Se trata de un alimento versátil que se puede cocinar a la plancha, en un wok salteado, al horno, a la brasa, etc. con lo que se puede emplear a la hora de preparar diferentes y variados platos.

Veamos cómo lo combina Arguiñano con la pasta fresca:

Ingredientes

• 400 g de tagliatelle (frescos)
• 300 g de bimi
• 4 lonchas de panceta (100 g)
• 4 yemas de huevo
• 100 g de queso parmesano rallado
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Pasos a seguir

1. Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pela y lamina los dientes de ajo empleando un cuchillo bien afilado, e incorpóralos a la sartén. Corta la panceta en tiras con un cuchillo de cocina y añádelas. Rehoga todo suavemente durante 2-3 minutos y reserva.
2. Calienta agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Cuando empiece a hervir, introduce los ramilletes de bimi, sazona y cuécelos durante 5 minutos. Resérvalos en la cazuela hasta el momento de servir. Retíralos y riégalos con un chorrito de aceite.
3. Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Introduce la pasta, sazona y cuécela el tiempo que indique el paquete (3 minutos).
4. Pon las yemas en un bol grande, agrega el queso y mezcla bien. Escurre la pasta, incorpórala al bol y mezcla bien. Agrega la panceta con los ajos y sigue mezclando hasta que los ingredientes queden bien integrados. Muele encima un poco de pimienta y repártela en 4 platos.
5. Coloca unos ramilletes de bimi sobre cada plato de pasta fresca (tagliatelle) y decóralos con unas hojas de perejil.

¡Otras recetas saludables

Ensalada de quinoa con vegetales asados 

Ingredientes:

• 1 taza de quinua
• 2 tazas de agua
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 calabacín, cortado en rodajas finas
• 1 berenjena, cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 de taza de hojas de albahaca fresca, picadas
• 1/4 de taza de nueces tostadas, picadas
• 1/4 de taza de queso feta desmenuzado (opcional)
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinua en un colador bajo agua fría. Luego, cocina la quinua en 2 tazas de agua hirviendo hasta que esté tierna y el agua se absorba por completo, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar.
2. Precalienta el horno a 200°C (390°F).
3. En un tazón grande, mezcla las tiras de pimiento rojo, las rodajas de calabacín y las rodajas de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Extiende las verduras en una bandeja para hornear y ásalas en el horno durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.
4. En un tazón grande, combina la quinua cocida, las verduras asadas, las hojas de albahaca picadas, las nueces tostadas y el queso feta (si lo estás usando).
5. En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.
6. Sirve la ensalada de quinua con vegetales asados como plato principal o como acompañamiento.

Ensalada de Pollo a la Parrilla con Aguacate y Aderezo de Cilantro-Lima:

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 6 tazas de mezcla de lechuga (lechuga romana, espinacas, rúcula, etc.)
• 2 aguacates maduros, cortados en cubos
• 1 taza de maíz desgranado (puede ser maíz de lata escurrido o maíz asado)
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

Para el aderezo de cilantro-lima:

• 1/4 de taza de yogur griego
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 diente de ajo, picado finamente
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Para la ensalada:

1. Precalienta la parrilla o una sartén grill a fuego medio-alto.
2. Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y aceite de oliva.
3. Cocina el pollo a la parrilla durante unos 6-8 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido y tenga marcas de parrilla.
4. Retira el pollo de la parrilla y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en tiras.
5. En un tazón grande, mezcla la lechuga, los cubos de aguacate, el maíz y los tomates cherry.
6. Agrega las tiras de pollo a la ensalada.
7. Para el aderezo de cilantro-lima:
8. En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego, el jugo de lima, el cilantro picado y el ajo.
9. Sazona con sal y pimienta al gusto.
10. Montaje:
11. Vierte el aderezo de cilantro-lima sobre la ensalada de pollo.
12. Mezcla todo suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos con el aderezo.
13. Sirve inmediatamente y disfruta de esta ensalada saludable y deliciosa.