En un mundo donde la innovación y las tendencias dominan la industria alimentaria, hay ciertos productos que resisten el paso del tiempo, como la clásica leche evaporada. Desde sus inicios en la revolución industrial, este lácteo ha sido un pilar en cocinas domésticas y profesionales, aunque su presencia en los estantes de los supermercados a menudo se ve eclipsada por opciones más innovadoras, en los últimos años emerge con fuerza en el mundo de la cocina contemporánea. Y es que, este producto puede ser el perfecto para una de estas cinco formas diferentes de preparar la receta de arroz con leche para variar de la clásica: deliciosas, originales y fáciles.
¿Qué la leche evaporada?
A primera vista, la leche evaporada puede confundirse fácilmente con la leche condensada o la nata, pero su proceso de elaboración y sus características la hacen única. Según destacan desde Central Lechera Asturiana, este ingrediente es derivado de la evaporación de aproximadamente el 60% del agua de la leche fresca, la leche evaporada se presenta como un líquido más denso y aromático, sin la adición de azúcar que caracteriza a su contraparte condensada. Esto la convierte en una opción versátil y menos calórica que puede adaptarse a una variedad de recetas, desde salsas hasta postres.
¿Cuáles son sus beneficios? desde Asturiana destacan los siguientes: "Dentro de los beneficios de la leche evaporada destacamos que es fuente de proteínas de alto valor biológico y que es rica en vitaminas y minerales como el calcio, al igual que todos los lácteos". Y es que, "para obtener la leche evaporada se somete a un proceso térmico, ya sea de esterilización, pasteurización o UHT, en el que se eliminan los patógenos y las esporas. La leche evaporada posee el mismo valor nutritivo que las demás, al mantener esta leche a altas temperaturas durante solo unos pocos segundos, la pérdida de vitaminas y minerales es menor y efectiva frente a la proliferación de microorganismos patógenos".
Si bien, aunque la leche evaporada puede haber perdido algo de su influencia en nuestras cocinas en los últimos años, a su vez también está experimentando un auge en la cocina moderna. Su sabor único y su versatilidad la convierten en un ingrediente valioso para chefs y aficionados por igual. Desde la creación de salsas cremosas hasta la elaboración de postres, la leche evaporada ofrece una dimensión adicional de sabor y textura que la distingue de sus competidores más comunes.
Una tendencia emergente es la elaboración casera de leche evaporada. Además de ser una alternativa más económica, permite a los consumidores controlar la calidad de los ingredientes y adaptarse a las necesidades dietéticas específicas, como la intolerancia a la lactosa entre otras. Con solo un poco de tiempo y paciencia, es posible crear este ingrediente desde la comodidad del hogar, ofreciendo un toque personal a cualquier receta que se desee.
En qué recetas usar la leche evaporada
- Salsas cremosas: la leche evaporada añade una textura cremosa y un sabor rico a las salsas, como la salsa Alfredo o la salsa de champiñones. Su consistencia más densa la hace ideal para ligar y espesar las salsas sin necesidad de utilizar nata.
- Postres: desde flanes hasta natillas, la leche evaporada puede ser el secreto para crear postres jugosos y deliciosos. También se puede utilizar en la preparación de helados caseros para obtener una textura suave y cremosa.
- Pudines y budines: la leche evaporada agrega una riqueza de sabor a los pudines y budines, como el clásico budín de pan o el budín de arroz.
- Sopas y guisos: en platos salados, la leche evaporada puede utilizarse para agregar cremosidad a las sopas y guisos sin añadir demasiada grasa. Prueba añadirla a una sopa de calabaza o a un guiso de pollo para darle un toque extra de sabor.
- Cremas: mezclada con hierbas y especias, la leche evaporada puede convertirse en una deliciosa crema casera para acompañar tacos, nachos o sopas. También se puede utilizar como base para hacer cremas de verduras como la crema de brócoli o la crema de calabacín.
