Todo lo que deberías saber sobre la pescadilla
La pescadilla es uno de los pescados mas cotizados y demandados en nuestra gastronomía. Es un pescado blanco, por lo que tiene un bajo contenido en grasas. De hecho, solo contiene entre 2 y 3 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto. Esto hace que sea ligero y mucho más digestivo que otros tipos de pescados. Además, su aporte calórico es mínimo por lo que es un pescado muy recomendado para dietas hipocalóricas.
La pescadilla es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. Entre sus minerales, tiene grandes cantidades de selenio y fósforo, en su aporte vitamínico destaca la presencia de vitaminas del grupo B como la B6 y B12 y vitaminas D y E.
¿Sabías que la pescadilla es la versión más pequeña de la merluza? En realidad no solo pertenecen a la misma familia, es el mismo tipo de pescado. ¿Qué las diferencia entonces? Se le llama pescadilla cuando pesa entre medio kilo y el kilo y medio. Su carne es tierna y es más sabrosa y jugosa, es perfecta para cocinar al horno, ya que no suele quedarse seca, aunque también se puede preparar en salsa o al vapor.
La merluza es de mayor tamaño, suele tener de un kilo y medio para adelante. Su carne es más gustosa y selecta. Es la hermana mayor de la pescadilla, siendo esta mucho más demandada. Su carne sigue siendo igual de tierna y tiene un sabor más potente.
Respecto al precio, la merluza es más cara que la pescadilla, debido también a su peso y tamaño. Pescadilla o merluza, este pescado da mucho sabor y mucho juego en la cocina.
Ficha
Tiempo de preparación GlutenFreeDietmin
Tiempo de preparación 45min
Tiempo de cocción 30min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 4 lomos de pescadilla de 200 g cada uno limpios y listos para cocinar
- 2 puerros medianos
- 4 nabos
- 250 g de tomates
- 1 escalonia
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de eneldo picado
- Pimienta
- Sal.
Preparación
Pelar los nabos y cocerlos en agua hirviendo con sal durante diez minutos
Retirar de la cacerola, dejar enfriar y cortar los nabos en rodajas finas
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante dos minutos
Retirar del fuego y meter en agua fría
Pelarlos, retirar las semillas y cortarlos en dados pequeños
Retirar la parte verde de los puerros y cortar la blanca en rodajas similares
Calentar una cuchara sopera de aceite de oliva y rehogar los puerros
Pelar y picar la escalonia fina
Rehogarla en 2 cuch
de aceite sin dejar que se dore
Agregar los dados de tomate y saltearlos durante al menos dos minutos
Añadir un poco de sal y pimienta
Retirar del fuego y reservar
Disponer los puerros preparados en una bandeja de horno, encima las rodajas de nabo y la mitad de la preparación de los tomates
Meter en el horno precalentado a 190 ºC durante unos cinco minutos aproximadamente
Salpimentar los lomos de pescado y disponerlos en la bandeja del horno
Añadir el resto de los tomates y rociar con el aceite reservado
Continuar la cocción durante unos cuatro minutos más
Retirar del horno, espolvorear con el eneldo ya picado, emplatar y servir
