Aguachile de gambas

Pelar las gambas y, con la ayuda de un cuchillo, retirar el cordón intestinal (el cordón negro que recorre el lomo desde la cabeza a la cola)

Lavarlas, secarlas con papel de cocina y abrirlas por la mitad

Picar un chile, retirarle las semillas y mezclarlo con el zumo de lima

Disponerlas en una fuente y rociarlas con el jugo de la lima

Dejar macerar durante 10 minutos en la nevera

Cortar la cebolla en pluma, ponerla en un colador y pasarla bajo el chorro de agua fría (para restarle un poco de fuerza)

Picar las hojas de cilantro

Pelar los pepinos, abrirlos por la mitad y retirarles las semillas

Triturar los pepinos, agregar el zumo de limón, mezclar y sazonar con sal

Escurrir ligeramente las gambas y  disponerlas en una fuente, en forma de corona

Distribuir el pepino triturado y la cebolla cortada en medio de la fuente

Salsear con parte de la marinada y adornar con el chile restante

Espolvorear con cilantro picado y servir

Saber más: la base del aguachile son los camarones (en España utilizaremos gambas o langostinos) y parece ser que es un plato -variante del ceviche- originario de Sinaloa

Para acompañarlo, nada mejor que una cerveza casi helada o una copa de cava muy, muy frío

Realización del plato: Ana de Letamendía

Foto: Fernando Ramajo