Marquesa al brandy

Moler el azúcar moreno claro en la túrmix, hasta que quede como polvo

Forrar la base y los laterales de un molde cuadrado con papel de aluminio

Fundir 250 g de chocolate en un cazo al baño María y reservar

Aparte, en otro cazo, fundir el resto del chocolate (100 g); cuando esté tibio, mojar en él las puntas de los bizcochos o galletas de chocolate blanco y disponerlas, con la parte bañada hacia abajo, alrededor de los laterales del molde, de pie y de forma que se sujeten entre ellas

En un bol, batir las yemas de huevo con el brandy y el azúcar restante hasta obtener una masa clara y que haya doblado en volumen

Batir la mantequilla en otro bol con la mitad del azúcar en un recipiente hasta obtener una crema blanca y esponjosa

Agregar el cacao y el café instantáneo y mezclar

Montar la nata

Añadir los 250 g de chocolate fundido a la crema de mantequilla con movimientos envolventes

Incorporar una cucharada de las yemas batidas e ir añadiendo el resto poco a poco sin dejar de remover con suavidad

Por último incorporar la nata montada

Verter en el molde poco a poco

Dar unos golpes suaves para asentar la mezcla y reservar en la nevera un mínimo de 4 horas

Sacar de la nevera

Recortar los bizcochos o galletas que sobresalgan y luego desmoldar sobre una fuente

Espolvorear con cacao en polvo y adornar con unas grosellas