Revista Mía

Salpicón picante de bogavante

La carne cocinada de un buen bogavante es blanca, firme, delicada, jugosa, sabrosa y abundante. Un ingrediente ideal para una comida de fiesta.

Ficha 

  • Tiempo de preparación 1 hora
  • Tiempo de cocción 15 min
  • Porciones 4
  • Tipo de receta Dieta sin gluten
  • Precio -

Ingredientes

  • -1 bogavante-1 pimiento verde-1 cebolla roja-4 rábanos-100 ml de aceite de oliva-la ralladura de 1 lima-100 ml de zumo de lima-unas gotas de tabasco-1 cucharadita de jengibre en polvo-1 cuch. de cilantro picado

Preparación

Poner en una cacerola agua con sal, meter el bogavante y llevar a ebullición

Escaldar el bogavante durante 15 minutos

Retirarlo y ponerlo en un recipiente con agua y hielo durante 15 minutos

Escurrir y reservar

Cortar el pimiento en dados pequeños y la cebolla en juliana fina

Lavar los rábanos y hacerlos rodajas finas

Mezclar la ralladura de lima con el zumo, el jengibre, el aceite y unas gotas de tabasco

Incorporar los rábanos y la juliana de cebolla y pimiento

Reservar la marinada

Quitar la cabeza al bogavante y cortar el caparazón por la mitad con ayuda de unas tijeras

Sacar el cuerpo entero, partirlo en rodajas y mezclarlo con la marinada

Macerar en la nevera 30 minutos

Sacar, disponer el bogavante en los platos, regar con la marinada y espolvorear con cilantro

Buenos consejo:-El bogavante debe estar vivo en el momento de la cocción

Se ha de sumergir en agua con abundante sal (para conseguir el punto de agua de mar)

Una vez que el agua rompa a hervir, se cocina entre 15 y 20 minutos dependiendo del tamaño

Cuando está cocido hay que meterlo en agua con abundante hielo

-Recuerda que los mariscos vivos (centolla, bogavante, nécora, langosta) se introducen en agua fría

Se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua y el tiempo de cocción lo contamos desde el momento en que empiece a hervir

Sin embargo, los mariscos pequeños como la gamba, el camarón y el percebe, se meten en el agua cuando esta esté ya hirviendo y se comienza a contar el tiempo de cocción desde que empieza a hervir de nuevo

-Para hacerlo a la plancha, lo ideal es comprar el producto vivo y congelarlo durante una hora antes cocinarlo

-A la hora de elegir marisco vivo debemos mirar que las piezas no estén dañadas, que el caparazón sea firme, las antenas tiesas y los ojos brillantes

Si desprende olor a amoniaco hay que rechazarlo

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