Revista Mía

Miel, el ingrediente clave para endulzar

Tarta de champiñones, panceta y cebolla

Esta es una receta de inspiración gala, con la pasta philo como protagonista, o al menos, la que hace de base.

Enaitz Landaburu García

Enaitz Landaburu García

Para un día especial, de fiesta, un plato con sabor a Francia: la tarta de champiñones, panceta y cebolla
Quizás más a la Francia Lyonesa, donde la panceta, la mantequilla, la cocina más tradicional, de sabores contundentes se nos descubre a cada paso.

Acabado:

Disponer los discos de pasta philo dorados sobre una placa separados entre sí.
Distribuir el estofado de cebolla y tocino sobre las obleas, colocar las rosetas de champiñón sobre ellas, pero dejando un papel sulfurizado que las proteja. Introducir un minuto en el horno. Quitar el papel, salpimentar y emplatar.
¡A disfrutar!
*Es una masa o pasta fina y transparente. De origen griego, se utiliza mucho en la comida árabe y griega tanto para platos salados como para dulces.

Ficha 

  • Tiempo de preparación 30 min
  • Tiempo de cocción 30 min
  • Porciones 4
  • Tipo de receta (n/a)
  • Precio -

Ingredientes

  • 300 grs de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 80 g de grasa de pato
  • 3 hojas de pasta philo
  • 50 g de mantequilla blanda
  • 400 g de cebollitas o cebollas nuevas
  • 70 g de panceta ahumada
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 25 ml de crema fresca
  • 1 cl de vino de madeira
  • Flor de sal

Preparación

Laminar los champiñones con 1 mm de espesor y cortar con ayuda de un cortapastas de 3cm de diámetro

Reservar los recortes para más tarde

Pelar y cortar a la mitad un diente de ajo

Untar una placa con el ajo y pintar con grasa de pato la misma

Colocar las láminas de champiñón sobre ellas, primero colocando una lámina, y después otras alrededor hasta lograr una roseta del tamaño de las obleas de pasta philo que realizaremos a continuación, obteniendo 4 rosetas, una por persona

Filmar y dejar reposar durante una hora al menos

Cortar las hojas de pasta philo con ayuda de un aro corta pastas, de 13 cm de diámetro

Pintar estas con mantequilla derretida

Superponer en capas de 3 hojas y hornear entre dos papeles sulfurizados hasta que adquieran un bonito color dorado

Quitar el papel sulfurizado y reservar

Cortar el diente de ajo que no hemos empleado, en brunoise, la cebolla en juliana, rehogar con un poco de grasa de pato

Picar los recortes de champiñón y añadirlos a la cazuela

Estofar ligeramente

Añadir el vino, dejar reducir y por último, ligar con la crema fresca

Mientras cortar el tocino en tiras finas

Agregar a la verdura rehogada y cocinar durante 5 minutos

Seguido, añadir los recortes de trufa

Cocinar un minuto y terminar agregando una cucharada sopera de crema fresca

Poner a punto de sal y pimienta

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