Desde siempre he asociado el Foie gras a Francia, y es que claro, empiezan igual, por F.
Quizás sea una de las zonas del mundo donde más cariño le tienen, si no la que más.
Denostado en los últimos tiempos por la forma en que se obtiene, es sinónimo de lujo desde tiempos inmemoriales.
Acabado:
Calentar los escalopes de Foie en un horno a 180ºC.
Los rabanitos al vino tinto los calentaremos en su recipiente. Si es necesario le agregaremos un poco mas de vino.
Emplatado:
Colocar unas cucharadas de rabanitos al vino tinto en el centro del plato. Dispondremos medio higo a cada lado.
Sobre ello dispondremos la pieza de Foie, la sal en escamas y por último, unas láminas de rabanito crudo.
¡A disfrutar!
Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 15min
Tiempo de cocción 30min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 500 grs de foie gras de pato desvenado
- 200 grs de rabanitos
- 400 ml de vino tinto
- 4 higos hermosos y maduros
- Sal de escamas
- 1 l de aceite refinado de girasol
Preparación
Freír el hígado de pato fresco en una sartén con el aceite de girasol hasta que quede con un color dorado homogéneo
Escalopar quitando los bordes, en 4 pedazos
Reservar
Cortar los rabanitos en pedazos pequeños excepto uno, que reservaremos para laminar en rodajas finas
Cocer los rabanitos cortados en pedazos pequeños en el vino tinto hasta reducir a seco
Cortar los higos a la mitad
