Revista Mía

Foie gras con higos y rabanitos al vino tinto

He aquí una receta sencilla que iluminará los paladares más gourmets. Si te encanta el foie gras y los higos, esta es tu receta.

Desde siempre he asociado el Foie gras a Francia, y es que claro, empiezan igual, por F.
Quizás sea una de las zonas del mundo donde más cariño le tienen, si no la que más.
Denostado en los últimos tiempos por la forma en que se obtiene, es sinónimo de lujo desde tiempos inmemoriales.

Acabado:

Calentar los escalopes de Foie en un horno a 180ºC.
Los rabanitos al vino tinto los calentaremos en su recipiente. Si es necesario le agregaremos un poco mas de vino.

Emplatado:

Colocar unas cucharadas de rabanitos al vino tinto en el centro del plato. Dispondremos medio higo a cada lado.
Sobre ello dispondremos la pieza de Foie, la sal en escamas y por último, unas láminas de rabanito crudo.
¡A disfrutar!

Ficha 

  • Tiempo de preparación 15 min
  • Tiempo de cocción 30 min
  • Porciones 4
  • Tipo de receta (n/a)
  • Precio -

Ingredientes

  • 500 grs de foie gras de pato desvenado
  • 200 grs de rabanitos
  • 400 ml de vino tinto
  • 4 higos hermosos y maduros
  • Sal de escamas
  • 1 l de aceite refinado de girasol

Preparación

Freír el hígado de pato fresco en una sartén con el aceite de girasol hasta que quede con un color dorado homogéneo

Escalopar quitando los bordes, en 4 pedazos

Reservar

Cortar los rabanitos en pedazos pequeños excepto uno, que reservaremos para laminar en rodajas finas

Cocer los rabanitos cortados en pedazos pequeños en el vino tinto hasta reducir a seco

Cortar los higos a la mitad

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