Ensalada de almendras, semillas y tomates confitados

1. Lavar bien la rúcula y pasar a un bol.
2. Sacar los tomatitos cherry de la conserva y retirarles el almíbar con papel de cocina (presionando un poco sobre ellos para que lo absorba).
3. Partir el queso de Burgos en taquitos y mezclar con la rúcula en el bol.
4. Añadir las cucharadas de semillas y las almendras molidas (pasarlas antes por la túrmix o un robot de cocina).
5. Incorporar los tomates ya sin almíbar.
6. Regar con aceite de oliva y salpimentar al gusto.
7. Si se desea, aderezar con una vinagreta preparada con 3 cucharadas de aceite, 2 de vinagre de manzana y 1 de miel.

Nos encantan los olores, los colores y las texturas diferentes y esta ensalada de almendras, semillas y tomates confitados tiene todo lo que necesitas para que comas un plato nutritivo, sabroso y además, listo en muy poco tiempo. 

Cuando pensamos en una ensalada se nos viene a la cabeza la típica elaboración con los aburridos ingredientes típicos, pero hay vida más allá. Poco a poco, las personas son más conscientes de lo importante que es una buena alimentación y el consumo abundante de frutas y verduras, que tienen propiedades y beneficios muy buenos para nuestra salud. 

Las ensaladas se han dejado de concebir como un plato estrictamente "de dieta", considerándose un esencial en cualquier menú equilibrado y nutritivo que se precie. Lo bueno de las ensaladas es que puedes incluir todos los grupos de alimentos en un mismo plato consiguiendo combinaciones originales y nutritivas. Con ellas conseguirás  las cantidades necesarias de hidratos, proteínas y grasas. 

Aunque la receta tiene tomate y rúcula, esta vez los ingredientes protagonistas son los frutos secos. Alimento que se utiliza cada vez más para hacer ensaladas, debido a que aportan un extra de nutrientes muy interesantes para nuestra dieta diaria.

Las almendras son una gran fuente de energía para niños y deportistas. Es el fruto seco que más fibra contiene y ayuda a controlar los niveles de colesterol. Puedes tomarlas solas en cualquier momento del día o incluirlas, como en esta ensalada de almendras, en un plato a la hora de comer.   

En esta receta te proponemos que utilices semillas variadas para que incluyas las que más te gusten o las que tengas a mano pero, ¿conoces todos los tipos de semillas que existen? Hay algunas que seguro que te suenan y otras que quizás no has escuchado nunca. Sea como sea, todas son muy recomendables. 

Los tipos de semillas proceden de diferentes regiones del mundo: las semillas de sésamo (la India), semillas de chía (México y Guatemala), semillas de lino (Asia y Egipto), semillas de calabaza (América), semillas de quinoa (se cultiva en los Andes) y finalmente, las semillas de amapola que se dice que crecen en cualquier parte por su carácter salvaje. 

Todas las semillas son una gran fuente de calcio, hierro, vitaminas y minerales. Algunas, como las de calabaza, contienen ácidos grasos esenciales y zinc y otras, como las semillas de lino, previenen el estreñimiento, la acidez, el colesterol alto e incluso, la artritis.