Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 30min
Tiempo de cocción min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 1 lomo de atún
- ¼ col lombarda
- 250 g de puntalette
- 250 ml de agua
- Una cucharada de mantequilla
- 1 puñadito de pipas de girasol
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
- Vinagre balsámico de Pedro Ximénez
- Sal
- Pimienta
Preparación
En un cazo poner el agua a calentar y, cuando esté a punto de hervir, añadir el aceite y la sal
Cuando arranque la ebullición, echar el puntalette y cocer durante 12 minutos aproximadamente (seguir las instrucciones el producto)
Escurrir, rociar con un chorrito de aceite de oliva y reservar
Lavar bien la col lombarda y cortar en finas julianas
Reservar
Salpimentar el lomo de atún y, en una sartén muy caliente, sellar por todos los lados dejando el interior crudo
Cortar en filetes con un grosor aproximado de medio centímetro
Mezclar dos partes de vinagre de vino con una parte de balsámico de Pedro Ximénez y una parte de aceite
Agitar para preparar la vinagreta
Tostar en una sartén sin aceite un puñado de pipas de girasol
Colocar en un plato una base de puntalette, la col lombarda cortada y los dados de atún
Aliñar con la vinagreta y rematar con pilas de girasol
Consejos y apuntes: El puntalette es una pasta de sémola de trigo, muy usada para sopas y rellenos en la cocina italiana, y la base de los llamados falsos risotto, pues tiene la forma pero no es arroz
Esta receta la puedes preparar también con cuscús bulgur, por ejemplo, y es perfectamente equilibrada porque combina el hidrato con la proteína y el aporte vegetal
