Garbanzos con aguacate y gambas

Ingredientes:

• 200 gr. de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 aguacate
• El zumo de 1/2 limón
• 1 pepino
• 250 gr. de tomatitos variados
• 250 gr. de gambas peladas
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 2 cuch de aceite de oliva

 

Para la vinagreta:

• 2 dl de aceite de oliva
• 1/2 dl de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de cilantro picado
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:

1. Poner los garbanzos en remojo durante 8 horas. Colar y ponerlos en una cacerola junto con una cebolla pelada y partida por la mitad y el laurel. Cubrir con agua, sazonar con sal y llevar a punto de ebullición.
2. Cocer suavemente, tapado, 1 hora y 30 min, hasta que estén tiernos. Dejar enfriar en su agua.
3. Pelar el diente de ajo y picarlo. Abrir la guindilla, retirar las semillas y picarla. Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo 1 minuto, añadir la guindilla y las gambas. Saltear hasta que las gambas se doren. Retirar y escurrir.
4.  Pelar el aguacate, retirar el hueso y picarlo en dados pequeños.
5. Reservar en un bol rociado con jugo de limón.
6. Pelar y abrir el pepino a lo largo, retirar las semillas y picar la pulpa en dados pequeños.
7. Lavar los tomatitos y cortarlos en cuartos.
8. Escurrir bien los garbanzos, retirar la cebolla y el laurel y mezclar con el resto de los ingredientes.
9. Batir los ingredientes de la vinagreta y mezclar con la ensalada de garbanzos. Reservar en la nevera hasta una hora antes de servir.