Buñuelos de bacalao con alioli negro
Si no te gusta el sabor intenso del bacalao, también puedes utilizar rape o el pescado blanco que más te apetezca.
Ingredientes:
- 150 g de bacalao desalado
- 1 huevo
- 50 g de harina
- aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- aceite de girasol para freír
- sal
Para el alioli negro:
- 250 g de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo negro
- 1 huevo
- 1 sobre de tinta de calamar
- sal
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Económica
4 comensales
Tipo de receta: Pescado
Elaboración:
- Picar la cebolla en tacos muy pequeños y saltearla en una sartén con aceite de oliva (unos 50 ml). Cuando tome color, añadir el ajo picado y la harina y cocinarlo removiendo hasta que la harina coja un poco de color.
- Desmenuzar el bacalao desalado, evitando la piel y las espinas. En un bol, mezclar el sofrito con el bacalao desmigado y un huevo. Hacer una masa homogénea y suave. Probar de sal y rectificar. Dejar enfriar.
- Freír bolitas de la masa, hechas con una cuchara, en abundante aceite de girasol caliente. Se deben dorar e hinchar rápidamente. Poner unos 50 ml de agua en un cazo con la tinta de calamar y darle un hervor, hasta que se reduzca.
- Echar el aceite de oliva del alioli, los dientes de ajo negro, el huevo y sal en el vaso de la batidora eléctrica o el robot de cocina. Añadir la tinta de calamar cocinada y triturar el conjunto, dejando el brazo de la batidora en el fondo y esperando a que emulsione. Servir los buñuelos con unas gotas del alioli
