Buñuelos de bacalao con alioli negro

Si no te gusta el sabor intenso del bacalao, también puedes utilizar rape o el pescado blanco que más te apetezca.

Ingredientes:

  • 150 g de bacalao desalado
  • 1 huevo
  • 50 g de harina
  • aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • aceite de girasol para freír
  • sal

Para el alioli negro:

  • 250 g de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo negro
  • 1 huevo
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • sal
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Económica
4 comensales
Tipo de receta: Pescado

Elaboración:

  1. Picar la cebolla en tacos muy pequeños y saltearla en una sartén con aceite de oliva (unos 50 ml). Cuando tome color, añadir el ajo picado y la harina y cocinarlo removiendo hasta que la harina coja un poco de color.
  2. Desmenuzar el bacalao desalado, evitando la piel y las espinas. En un bol, mezclar el sofrito con el bacalao desmigado y un huevo. Hacer una masa homogénea y suave. Probar de sal y rectificar. Dejar enfriar.
  3. Freír bolitas de la masa, hechas con una cuchara, en abundante aceite de girasol caliente. Se deben dorar e hinchar rápidamente. Poner unos 50 ml de agua en un cazo con la tinta de calamar y darle un hervor, hasta que se reduzca.
  4. Echar el aceite de oliva del alioli, los dientes de ajo negro, el huevo y sal en el vaso de la batidora eléctrica o el robot de cocina. Añadir la tinta de calamar cocinada y triturar el conjunto, dejando el brazo de la batidora en el fondo y esperando a que emulsione. Servir los buñuelos con unas gotas del alioli

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