Cuando una receta tradicional consigue más de medio millón de visualizaciones en YouTube, algo está haciendo bien. Y eso es precisamente lo que ocurre con el bacalao al estilo portugués que prepara La Cocina de Loli Domínguez, una de las creadoras gastronómicas más seguidas en español. Su propuesta es tan sencilla como apetecible, pero lo que realmente la hace especial son los pequeños trucos caseros que convierten un plato popular en una experiencia culinaria sorprendente.
Más allá de la lista de ingredientes, esta receta está repleta de detalles que cualquier amante de la cocina puede incorporar a su repertorio. Desde el orden de las cocciones hasta el tratamiento del bacalao o la elección del vino, aquí repasamos las claves que hacen que esta receta funcione tan bien, además de añadir algunos consejos propios para llevarla aún más lejos.
1. Cocinar el bacalao justo: sellar sin pasarse
Uno de los errores más comunes al cocinar bacalao es sobrecocerlo. Loli Domínguez solo lo fríe ligeramente tras pasarlo por harina, lo justo para sellarlo y evitar el sabor a crudo. Esto permite que el pescado se termine de hacer suavemente en el horno, conservando su textura jugosa y esas lascas blancas que son sinónimo de cocción perfecta.
Truco extra: si usas bacalao fresco, puedes dejarlo reposar 10 minutos en sal antes de cocinarlo para potenciar su sabor.
2. El sofrito de cebolla: mucho más que una base
Lo que podría parecer un simple acompañamiento se convierte en el alma del plato. Loli cocina la cebolla con ajos, sal, pimentón y vino blanco (aunque recomienda vino de Oporto para los más puristas). El resultado es un sofrito dulce y sabroso que se integra con las patatas y el bacalao en el horno, creando una especie de salsa natural que hace que cada bocado tenga capas de sabor.
Aportación propia: si tienes tiempo, deja que la cebolla caramelice lentamente con una pizca de azúcar. Ganarás complejidad sin esfuerzo.
3. El poder del vino (y cómo elegir el correcto)
Usar vino en la cocina no es novedad, pero escoger el adecuado sí marca la diferencia. Loli recomienda Oporto si se quiere un contraste dulce, pero también acepta vino blanco seco para una versión más ligera. Lo importante es evaporar bien el alcohol y dejar que el líquido reduzca, concentrando sabores.
Consejo adicional: si optas por vino blanco, añade una hoja de laurel para un matiz más herbáceo.
4. Patatas a medio freír: la textura ideal
Loli no cocina las patatas completamente antes de hornearlas. Las deja a medio hacer en la sartén, lo que permite que terminen de cocinarse con el jugo del bacalao y la cebolla, absorbiendo todos los sabores sin deshacerse. Un truco de oro para que queden tiernas por dentro y con algo de estructura por fuera.
5. Hornear con cobertura: clave para mantener el bacalao jugoso
Cubrir el bacalao con la cebolla no es solo una cuestión estética: actúa como barrera de humedad, evitando que el pescado se reseque en el horno. Además, hace que todos los sabores se fundan sin perder protagonismo.
Apunta esto: añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra antes de meter la bandeja al horno. Mejora el acabado y da un brillo apetitoso al plato.
Y si te has quedado con ganas de seguir explorando recetas con bacalao que sorprenden por su sencillez y sabor, te recomendamos echar un vistazo a propuestas tan apetecibles como las patatas a la importancia con bacalao confitado, una forma de elevar un plato tradicional con un toque gourmet. También puedes animarte con la tartaleta de bacalao con gulas: el entrante estrella que Karlos Arguiñano cocina en Semana Santa, ideal para sorprender en cualquier comida festiva. Y si buscas algo más fresco y creativo, no te pierdas la burrata con bacalao y otras recetas fáciles, deliciosas y originales para comer este queso fresco más allá de ensaladas. ¿Te animas? Y recuerda: dominar este pescado es cuestión de técnica, así que guarda estos 6 trucos para cocinar bacalao en salazón, porque te van a salvar más de una comida.
