Croquetas de bacalao al pil-pil

Las croquetas son un auténtico manjar que no hacemos tanto como nos gustaría porque llevan su tiempo. Si tienes un rato, ¡haz esta receta!

Croquetas de Bacalao al Pilpil

Tiempo de preparación:

+ de dos horas

Tiempo de cocción:

45 min

Tipo de receta:

Pescado

Receta para 4 personas

Económica

Ingredientes:

-250 g de bacalao salado
-2 dientes de ajo
-1 chile
-100 ml de aceite de oliva
-2 cucharaditas de harina
-100 g de pan rallado
-2 huevos.

Para la besamel:
-4 cuch. de harina
-1/2 l de leche
-50 g de mantequilla
-Sal
-Pimienta


Elaboración:

  1. Desalar el bacalao durante 36 horas en agua fría. Escurrirlo, secarlo y cortarlo en 3 o 4 trozos. Retirar las espinas si las tuviera pero no la piel.
  2. Pelar los dientes de ajo y filetearlos fino. Abrir el chile, eliminar las semillas y picarlo.
  3. Calentar aceite en una cazuela y sofreír el ajo y el chile. Retirar con la espumadera y disponer los trozos de bacalao -en una capa- en el aceite caliente y con la parte de la piel hacia abajo. Cocer unos minutos, espolvorear con la harina y, suje- tando la cazuela, agitar fuera del fuego. Cocer suavemente 20 minutos. Retirar y dejar que se entibie.
  4. Para preparar la besamel derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar. Agregar la leche poco a poco, sin dejar de remover hasta que se espese. Salpimentar al gusto.
  5. Colar el bacalao, reservando el jugo, y desmenuzarlo. Filtrar el jugo y mezclar, junto con el pescado, con la besamel. Dejar reposar la masa durante unas 6 horas tapada con film transparente.
  6. Formar las croquetas y pasarlas por el huevo batido y luego por pan rallado. Freírlas en aceite caliente y dorarlas.
  7. Servirlas, si se desea, con salsa de tomate.


Una buena idea:

Una besamel perfecta se elabora añadiendo leche a un roux blanco (harina sofrita en mantequilla). Hay quien sustituye la leche por nata y la mantequilla por margarina o por aceite, pero si nos ceñimos a la receta original, la leche se debe añadir en cantidad suficiente para que la cocción sea correcta y se debe agregar siempre en el fuego, ya que de este modo se evita la temida aparición de grumos de harina (si inevitablemente se forman, lo mejor es pasar la preparación por la batidora y después por un colador).

La salsa estará en su punto cuando, al darle vueltas con una cuchara de madera, se despegue de las paredes y del fondo de la sartén. Si no se va a utilizar en el momento, es recomendable, para que no se forme una costra en la superficie, ponerla al baño maría con unos dados de mantequilla encima.

Etiquetas: Aperitivos, Canapés, Cocina española, Recetas baratas, Recetas de pescado

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