Atún marinado con pepino y kéfir

Al final, echa un punto de sal sobre el conjunto y termina en la mesa con el jugo de tomate.

Ingredientes:

  • 1 lomo de atún
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 10 cl de salsa de soja
  • 6 tomates de huerta bien maduros
  • sal
  • pimienta
  • 1 pepino
  • 10 cl de vinagre de arroz
  • 10 cl de agua
  • 1 palo de canela
  • piel de lima
  • piel de naranja
  • 2 granos de pimienta de Sichuan
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 6 tomates de huerta enanos
  • 100 g de kéfir
  • xantana
  • brotes de cilantro 
  • brotes de cebollino 
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 manojo de cebollino
  • 1 manojo de cilantro
Tiempo de preparación: + de dos horas
4 comensales
Tipo de receta: Pescado
Light

Elaboración:

  1. Elimina la piel y el sangacho (donde se concentra la sangre) del atún. Corta la parte central y marina en vacío con 10 cl de aceite y 10 cl de soja durante 2 días en frío.
  2. Congela los tomates de la huerta durante 5 días, como mínimo, y, pasado el tiempo, descongélalos en un colador de tela, para recuperar el agua que suelten. Apriétalos un poco más, para obtener toda el agua posible y reserva. Después, aliña el jugo de tomate con la sal y pimienta al gusto y reserva.
  3. Cuece en una olla el vinagre de arroz, 10 cl de agua, la canela, la piel de lima y de naranja, los granos de pimienta, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Cuélalos y deja que se enfríen. Luego, corta en dados el pepino y déjalo con el aliño anterior unas horas.
  4. Escalda los tomates de huerta enanos, pélalos y reserva. A continuación, liga el kéfir con la xantana, hasta obtener una textura cremosa densa y reserva.
  5. Marca el taco de atún en la plancha por todas las caras, dejando el centro crudo. Córtalo en dados y colócalos en un plato intercalados con el tomate pelado y cortado. Da un toque de kéfir, unos dados de pepino y termina con los brotes.

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