Parpadelle con gambas y pesto de pistacho
El prestigioso chef Paco Roncero, 2 estrellas Michelin, es el autor de esta deliciosa y saludable receta de pasta, gambas y pistachos.
Ingredientes:
Para la pasta:
- 200 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 3 yemas
- 6 g de aceite de oliva suave
- 2 gde sal fina.
Para el pesto:
- 60 gde pistachos pelados americanos
- 2 dientes de ajo
- 400 gde aceite de oliva suave
- 150 g de albahaca fresca
- 100 g de queso parmesano
Otros:
- Unos tomatitos cherry
- 20 gambas blancas
- Unos pistachos tostados americanos
Elaboración:
1. Primero hacer el pesto: pelar los dientes de ajo e introducirlos en un cazo con agua fría, llevar a ebullición y refrescar en agua con hielo. Repetir el proceso dos veces más.Poner el ajo, las hojas de albahaca y el esto de los ingredientes del pesto en el vaso de la turmix. Triturar hasta formar una salsa homogénea. Reservar en nevera.
2. Para preparar la pasta, mezclar la harina y la sal y formar un volcán sobre la mesa.
3. Añadir el huevo y las tres yemas en el centro del volcán, e incorporarlos poco a poco con la harina trabajando con los dedos, y en movimientos circulares, desde el centro hacia afuera hasta que quede una masa homogénea.
4. Añadir el aceite de oliva y amasar con fuerza para que quede todo integrado.
5. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar por espacio de 3 horas en la nevera.
6. Con la ayuda de una máquina para pasta, estirar la masa hasta que quede del grosor de 0.1mm; espolvorear con harina para que la pasta no se pegue entre sí.
7. Cortar las láminas de pasta a lo largo en tiras de 1 cm de ancho; reservar espolvoreadas con harina.
8. Calentar abundante agua con sal en una cacerola; cuando alcance el punto de ebullición, introducir los parpadelle y cocer por espacio de 2 minutos. Escurrirlos, y refrescar en agua con hielo. Reservar.
9. Pelar las gambas y marcarlas en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados; reservar hasta el montaje del plato.
10. Partir los tomates cherry en cuartos, reservar.
11.Trocear los pistachos tostados y reservar.
12. Calentar un poco de pesto de pistacho en una sartén, añadir los parpadelle bien escurridos, saltear, y reservar.
13. Disponer los parpadelle mezclados con el pesto de pistacho americano en el centro del plato, colocar las gambas previamente marcadas y los tomatitos alrededor de lla pasta. Espolvorear con el pistacho tostado troceado por encima y servir.
