Receta clásica donde las haya, pero a su vez muy sencilla y sabrosa, este plato tiene su origen en la cocina de Aragón, País Vasco, Navarra y La Rioja, siendo en la época de primavera la más adecuada para hacerla.
En esta ocasión la vamos a preparar con cordero pero también nos quedaría genial con pollo, eso sí, un buen pollo de corral.
Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 45min
Tiempo de cocción 45min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 1 kg de cordero
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 4 pimientos choriceros
- 1 vaso de vino blanco
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 4 pimientos del piquillo
- ½ litro de agua
- Perejil
- 100 gramos de guisantes naturales
Preparación
Lo primero que haremos será retirar las pepitas a los pimientos choriceros y los coceremos en una cazuela con agua hirviendo hasta que se ablanden (aproximadamente 10 minutos)
Ábrelos y separa la piel de la pulpa, pica finalmente la pulpa de los pimientos y resérvala para nuestro guiso
La elección del cordero es importante también, puede ser lechal, de recental o de pasto
Yo en concreto para esta receta usaría el de recental, puesto que no es ni el grande de pasto y el pequeño lechal, es el intermedio, y me parece perfecto para esta receta
Córtalo en trozos no muy grandes para que a la hora de hacerlo tampoco se nos desmenuce demasiado, salpimiéntalo, pásalo por harina y fríelo en una sartén con aceite
Cuando se dore bien por todos los sitios retíralo y resérvalo para después
Pica la cebolla y los ajos muy finos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite, agrega la carne con los choriceros y mezcla todo muy bien, vierte el vino, ½ litro de agua y dale un hervor, introduce el cordero y déjalo cocinando a fuego bajo durante 30 minutos
Pela y corta las patatas en dados, fríelas , quítales el sobrante de aceite y añádelas al guiso, también puedes añadirle unos pimientos rojos en tiras y unos guisantes, en ese caso vuelve a poner todo a cocinar durante 10 minutos
El cordero suele soltar bastante grasa con lo cual yo suelo dejar todo reposar durante unos 15 minutos y con una cuchara le quito todo el sobrante de aceite y grasa
¡Listo! A pesar de que siempre ha sido una receta utilizada para días festivos, con cordero o con pollo, para cualquier día de la semana, viste tu mesa con tus mejores galas y disfruta de este fabuloso festín
