Ensalada de romanesco y otras tres recetas con verduras fáciles de hacer y ligeras

Fatiga, desazón o pocas ganas de hacer cualquier actividad son algunos síntomas de ese pequeño bajón que, a veces, se experimenta en el cambio de estación. 

No suele durar más de dos semanas y no es ninguna enfermedad. Además, hay varias maneras de hacerlo más llevadero y más fugaz. Entre ellas, está la alimentación.

Ahora que nos apetecen comidas más ligeras y fáciles de hacer por las subidas de las temperaturas, una opción en alza son las recetas con verduras: ensaladas frías, pokes, arroces...

No siempre es fácil encontrar fórmulas originales, atractivas o apetitosas con verduras, pero solo es cuestión de atreverse a innovar en la cocina. Gracias a las propuestas que encontrarás a continuación, verás cómo se convierten en auténticas delicias.

Ensalada de romanesco

Tiempo: 60 minutos. 

Ingredientes: 

- 100 ml de aceite de oliva 

- 1 cebolla grande 

- 1 zanahoria grande

- 1 tallo de apio 

- 2 cabezas de romanesco 

- 4 filetes de anchoa en conserva

- 50 ml de vino blanco 

- pimienta negra molida 

- sal

- 4 cucharadas de menta picada

Elaboración: 

1. Pica la cebolla, la zanahoria y el apio. Separa el romanesco en floretes.

2. Calienta 25 ml de aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y saltea.

3. Precalienta el horno a 200 °C. Saltea el romanesco en una sartén con 4 cucharadas de aceite a fuego medio.

4. Cuando esté dorado, ponlo en un recipiente para horno con las otras verduras y el vino. Asa todo durante 25 minutos. Saca la bandeja del horno y deja que se temple.

Calabacín a la marinera

Tiempo: 25 minutos. 

Ingredientes:

- 4 calabacines medianos 

- 450 gramos de gambas peladas

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla pequeña 

-300 ml de vino blanco seco

- zumo y ralladura de 1 limón 

- 3 cucharadas mantequilla 

- 2 cucharadas de perejil fresco picado

- sal 

- pimienta negra

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C. Haz espaguetis de calabacín con el espiralizador. Quítales la humedad con un paño y sálalos. Pica los ajos y la cebolla. Reserva.

2. Salpimienta las gambas. Colócalas en una sola capa en una bandeja de horno y ásalas durante 8 minutos.

3. Pocha la cebolla y el ajo en una sartén grande con un poco de aceite. Añade el zumo y la ralladura del limón y el vino. Cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca.

4. Añade los espaguetis a la sartén y remueve. Agrega las gambas y la mantequilla y remueve hasta que se deshaga.

5. Espolvorea el perejil y sirve.

Arroz con calabaza y espárragos verdes

Tiempo: 40 minutos. 

Ingredientes:

- 240 g de arroz integral redondo 

- 100 g de calabaza 

- 1 cebolla 

- 1 vasito de vino blanco 

- 1 manojo de espárragos verdes 

- aceite de oliva virgen extra 

- mantequilla 

- sal 

- pimienta

Preparación:

1. Pon a hervir la calabaza pelada y cortada en dados pequeños. Cuando esté cocida, escúrrela, tritúrala y resérvala.

2. Vierte en una olla el doble de cantidad de agua que de arroz y caliéntala con sal. Pica la cebolla y póchala con aceite y una nuez de mantequilla, hasta que quede transparente.

3. Añade el arroz y el vino blanco. Deja que evapore el alcohol y agrega el agua caliente solamente cubriendo el arroz. Remueve. Cuando se haya evaporado, vuelve a añadir agua y sigue removiendo. Ve repitiendo el procedimiento hasta que el arroz esté cocido. Echa sal y pimienta al gusto.

4. Saltea los espárragos en rodajas (reservando las puntas). Cuando el arroz esté listo, mezcla el puré de calabaza, una nuez de mantequilla, los espárragos y remueve para que ligue. Corta las puntas de los espárragos como tallarines finos

Roll california asiático

Tiempo: 30 minutos. 

Ingredientes:

- 1 lechuga muy fresca 

- 3 patas de cangrejo real 

- 3 l de agua de mar 

- 3 l de agua de mar helada 

- 4 obleas de arroz 

- 150 g de mezcla de lechugas, brotes de cilantro, remolacha y hojas de rúcula 

- aceite de oliva 

- sal marina extra.

Para el aliño del cangrejo real: 

- 150 g de mahonesa

- 12 g de salsa de soja

- 10 g de salsa sriracha

Para la salsa roll: 

- 100 g de mezcla de ajo y jengibre confitados 

- 100 g de salsa de ostras 

- 20 g de aceite de sésamo 

- 20 g de dashi en polvo 

- 200 g de agua mineral tibia 

- 100 g de mahonesa 

- 12 g de salsa jang

Preparación:

1. Escoge las hojas interiores y grandes de la lechuga, límpialas bien y mantenlas en agua helada durante 5 minutos. Reserva hasta el momento de montar el roll.

2. Cuece las patas de cangrejo en agua de mar durante 12 minutos a 62 oC. Sácalas y enfríalas en el agua de mar helada. Déjalas reposar y, una vez frías, ábrelas y deshiláchalas.

3. Para preparar el aliño de cangrejo real, mezcla los ingredientes con una varilla y mézclalos con la carne deshilachada de cangrejo. Diluye el dashi en polvo para la salsa roll en agua tibia. Mientras tanto, calienta el ajo y el jengibre con la salsa de ostras y tritúralo junto con el dashi ya diluido. Déjalo enfriar y mézclalo con la mahonesa y la salsa jang hasta que quede bien emulsionado y mezclado. Reserva.

4. Introduce las obleas de arroz en agua caliente para hidratarlas. Sácalas y sécalas bien. Pon una base de lechuga aderezada de aceite y sal encima de la oblea de arroz. A continuación, coloca sobre las hojas de lechuga 130 g de patas de cangrejo real deshilachado y aliñado por oblea. Enrolla y presiona bien para que se contenga el relleno. Corta y acomoda por encima los brotes de diferentes lechugas y vegetales: hojas de cilantro, remolacha y hojas de rúcula. Sírvelo con un bol de salsa roll.