La receta saludable y deliciosa de Karlos Arguiñano: bimi con tagliatelle
El chef Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de pasta muy completa acompañada de verdura; en esta ocasión de la familia del brócoli: el bimi.
Esta vez el chef vasco ha sorprendido con una receta de pasta acompañada de verduras, en este caso de la familia del brócoli: el bimi, que junto con otros productos estrella conforman una receta sencilla, rica y deliciosa que conjuga a la perfección la textura de la pasta fresca y el sabor y valor nutricional de la verdura.
Antena 3
¿Pero qué es el bimi? El bimi es un producto relativamente nuevo (su origen data de la década de los 90 en Japón) y cultivado mayoritariamente en Murcia donde existen 1.000 hectáreas en las que se produce y exporta el bimi para su consumo en el extranjero. Se trata de un alimento versátil que se puede cocinar a la plancha, en un wok salteado, al horno, a la brasa, etc. con lo que se puede emplear a la hora de preparar diferentes y variados platos.
Veamos cómo lo combina Arguiñano con la pasta fresca:
Ingredientes
- 400 g de tagliatelle (frescos)
- 300 g de bimi
- 4 lonchas de panceta (100 g)
- 4 yemas de huevo
- 100 g de queso parmesano rallado
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Ingredients for making tagliatelle with broccoli and ha
Pasos a seguir
- Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pela y lamina los dientes de ajo empleando un cuchillo bien afilado, e incorpóralos a la sartén. Corta la panceta en tiras con un cuchillo de cocina y añádelas. Rehoga todo suavemente durante 2-3 minutos y reserva.
- Calienta agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Cuando empiece a hervir, introduce los ramilletes de bimi, sazona y cuécelos durante 5 minutos. Resérvalos en la cazuela hasta el momento de servir. Retíralos y riégalos con un chorrito de aceite.
- Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Introduce la pasta, sazona y cuécela el tiempo que indique el paquete (3 minutos).
- Pon las yemas en un bol grande, agrega el queso y mezcla bien. Escurre la pasta, incorpórala al bol y mezcla bien. Agrega la panceta con los ajos y sigue mezclando hasta que los ingredientes queden bien integrados. Muele encima un poco de pimienta y repártela en 4 platos.
- Coloca unos ramilletes de bimi sobre cada plato de pasta fresca (tagliatelle) y decóralos con unas hojas de perejil.
Tagliatelle with tender stem broccoli on for
Consejos a tener en cuenta
- El bimi se puede comer crudo, ya que tanto su tallo como sus cabezas florales son pequeñas, finas y tienen un sabor muy suave y agradable. De hecho, comer bimi crudo es la mejor forma de aprovechar al máximo todos sus nutrientes.
- En lo que se refiere a el tiempo de cocción, si bien la pasta fresca tarda en cocerse unos 3 minutos, la pasta seca lo hace en 10-12 minutos.
- Si hemos cocinado el bimi en exceso veremos como en los capullos del florete aparece un color ligeramente amarillo, situación que tenemos que evitar.
- Cuando vayamos a comprar el bimi debemos fijarnos en que posea un color verde intenso, fresco y brillante; por su parte, los tallos es importante que los tallos no tengan hojas ni sean demasiado gruesos.
Lo más leído
Lo último
Recetas
Mía te hace la vida más fácil
Consigue tu suscripción a la revista Mía desde 20 euros al año
Suscríbete
