Con las altas temperaturas implementadas en nuestro país, no nos queda otra que mitigarlas con chapuzones en el agua y alguna que otra receta fresquita. En esta ocasión os traemos las recetas frías más populares del verano: gazpacho, salmorejo y vichyssoise, ideales para comer cuando el calor se convierte en el protagonista.
Además de ser muy fresquitas, estas recetas son ligeras, saludables y muy nutritivas. Veamos cómo prepararlas.
Gazpacho andaluz tradicional
Ingredientes
- 1.200 g de tomate pera (maduro)
- 1/2 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 50 g de miga de pan
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- sal
- perejil
- Para la guarnición:
- 125 g de jamón serrano
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate pera
- 1 cebolleta
Preparación
- Trocea la miga de pan y ponla a remojo en un bol con agua durante 5 minutos.
- Lava y trocea los tomates. Pica el pimiento verde. Pela el diente de ajo.
- Coloca en el vaso americano los tomates troceados, el pimiento verde picado, el diente de ajo y la miga de pan remojada. Tritura bien.
- Vierte el vinagre, 3 cucharadas de aceite y sal (al gusto) y vuelve a triturar.
- Cuela el gazpacho e introdúcelo en el frigorífico hasta que esté bien frío.
- Para la guarnición, pica el jamón en daditos y ponlo en una fuente. Pica el pimiento de la misma manera y colócalo al lado del jamón. Pela el tomate y la cebolleta, córtalos de la misma manera y ponlos en la fuente.
- Reparte el gazpacho en 4 platos hondos y acompáñalo con la guarnición. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Salmorejo cordobés con huevo cocido y jamón
Ingredientes
- 1 kg de tomates, maduros y bien rojos, lavados y cortados en cuartos
- 150 g de miga de pan troceada, de pan del día anterior, o de hace dos o tres días (mejor si es pan de telera)
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pequeño, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin el tallo
- Sal
Como acompañamiento:
- 100 g de jamón serrano, en tacos
- 2 huevos cocidos
- Tritura los tomates en la batidora y pasarlos a través de un colador fino para quitar las eventuales pepitas y trozos de piel.
- Añade los trozos de pan en el vaso de la batidora y mójalos con el tomate tamizado. Déjalo macerar unos 10 minutos.
- Incorpora el ajo, la sal y tritura bien en la batidora hasta obtener una crema.
- Sin dejar de batir, añade el aceite poco a poco y seguir mezclando hasta obtener una crema bien lisa y homogénea.
- Pruébalo, para ver si está al gusto, rectifica los ingredientes si lo consideras necesario y vuelve triturar para integrar todo bien de nuevo.
- Guárdalo en la nevera en un recipiente tapado o botella durante un par de horas para que se enfríe bien. Y listo.
- Sírvelo con unos taquitos de jamón, trozos de huevo cocido y unas gotas de aceite de oliva.
Vichyssoise
Ingredientes
- 5 puerros
- 2 patatas
- 1 cebolleta
- una nuez de mantequilla
- 150 ml. de nata líquida (de cocinar)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- cebollino
- perifollo
Para el caldo de ave:
- 1 zanahoria
- la parte verde de los puerros
- un muslo de pollo
- 1 carcasa de pollo
- 1 1/2 l. de agua
- sal
- perejil
Preparación
- Para el caldo de pollo, pon la zanahoria, la parte verde de los puerros, unas ramas de perejil, el muslo y la carcasa de pollo en una cazuela. Cubre con agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos. Cuela y reserva.
- Limpia la cebolleta y los puerros. Pica todo y pon a pochar en una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite. Añade las patatas peladas y cascadas y rehoga a fuego suave. Sazona. Es importante que no cojan color. Vierte el caldo de ave y deja cocer unos 12-15 minutos.
- Tritura la sopa con la batidora eléctrica y cuela.
- Añade la nata líquida mientras mezclas bien con una cuchara. Deja atemperar y mete en el frigorífico para que se enfríe bien.
- Sirve la vichyssoise en un plato hondo o tazón con un poco de cebollino picado por encima
