Las chuletas de cerdo (con hueso) se están poniendo de moda de un tiempo a esta parte, gracias a nombres firmas de cerdo importantes, que están apostando por este corte, que no tiene nada que envidiar a las de vaca o buey, simplemente son distintas, y como siempre, donde hay calidad, hay sabor, y goce, bocado a bocado.
Acabado:
Servir al gusto, el parmentier de base, si es muy líquido, o a un costado si es más espeso. Colocar la chuleta en el centro, y el puerro sobre el parmentier, o al gusto.
¡A disfrutar!
* Antoine-Augustin Parmentier fue un reconocido farmacéutico, agrónomo, nutricionista…de la época napoleónica y promotor del consumo de patatas en Francia y buena parte de Europa. En cocina se le llama Parmentier a varias preparaciones en las que está presente la patata, una vez cocida.
Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 15min
Tiempo de cocción 15min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- Chuletas de cerdo ibérico 1 por pax
- Patatas
- Leche
- Mantequilla
- Puerros jóvenes
- Sal de Añana
- Pimienta negra (opcional)
Preparación
Para el parmentier*:Cocer las patatas lavadas y sin pelar con agua y sal hasta su perfecta cocción
Quitar el agua y secar en la misma cazuela de la cocción, las patatas, al fuego, dorando ligeramente la piel
Retirar del fuego y dejar entibiar unos minutos
Pelar, antes de que se enfríen, juntar con leche y hervir el conjunto
La cantidad de líquido al gusto
Cuando alcance el hervor, tritura con ayuda de una turmix, a la par que agregamos pedacitos de mantequilla al conjunto
Poner a punto de sal y si se prefiere, un poco de pimienta negra recién molida
Reservar
Para los puerros: Tostar al fuego con unas lágrimas de aceite por 2 lados, agregar agua o caldo hasta casi cubrir, una pizca de sal y dejar reducir a seco
Para las chuletas: Dorar a fuego fuerte en una sartén por ambas caras, sin sal
Colocar en el último momento sal de escamas, por ambas caras
