La primera semana del año huele a agua de azahar. El estante de la despensa de casa dedicada al dulce se paraliza durante siete días porque no hay espacio ni para las magdalenas, ni para las galletas ni para los croissants. Hasta que vengan los Reyes Magos (o un poquito más allá) el único bocado dulce que queremos probar es el roscón. En esta pieza te vamos a enseñar cómo hacerlo con ayuda de tu Thermomix.
Generalmente, el roscón de reyes se compra. Cada familia tiene su favorito. De hecho, es tal el arraigo a la tradición no solo de este dulce sino del lugar en el que llevamos comprándolo décadas que cuesta muchísimo probar otro y aceptar que está mejor que el “nuestro”.
Puede que ese roscón que te ha gustado más aunque no lo reconozcas del todo no sea industrial o de panadería artesanal, sino que sea hecho en casa. Y entonces es cuando te habrá picado el gusanillo definitivo para atreverte a hacer tu propia versión este año. No es la del roscón una receta sencilla de ejecutar, pero si tienes un robot de cocina tendrás mucho ganado. Especialmente si ese robot de cocina es una Thermomix.
A continuación, compartimos contigo la versión, de cuantas hemos probado —hay muchísimas en la red, incluso en el propio blog de Thermomix—, que más nos ha gustado del roscón de reyes casero hecho con este famoso instrumento de cocina. La receta es la versión clásica de Thermomix pero con azúcar invertido, el toque que le da a la elaboración Susana Lázaro, team leader de Thermomix en Guipúzcoa.
Además, una de las cosas que han ido transformando este postre es que el relleno se ha convertido en infinitas versiones, que cocineros como David Muñoz o Alex Cordobés la han reversionado y actualizado de una manera deliciosa.
No es fácil y requiere mucha paciencia, pero el resultado, si te sale bien, es inmejorable.
Ingredientes
70 gr. de leche a temperatura ambiente
5 gr de levadura fresca de panadería (un tercio del taco de levadura)
1 cucharadita de azúcar
130 gr. de harina de fuerza
60 gr. de azúcar normal
80 gr. de azúcar invertido
Piel de un limón (solo la parte amarilla)
Piel de una naranja (solo la parte naranja)
60 gr. de leche a temperatura ambiente
2 huevos
15 gr de levadura de panadería fresca (dos tercios del taco de levadura)
30 gr. de agua de azahar
450 gr. de harina de fuerza
1 pellizco de sal
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente en trozos
Huevo batido para pincelar
Almendra laminada
Azúcar humedecida
Fruta confitada
Azúcar glas para decorar
Elaboración
Paso a paso
Coloca en el vaso del Thermomix los 60 gr de azúcar junto con la piel del limón y la piel de la naranja. Tritura 30 seg, vel 10. Con ayuda de la espátula despega el azúcar de las paredes hacia el fondo del vaso del Thermomix. Reserva en un bol. No hace falta limpiar el vaso.
Prepara el prefermento con 130 gr. de harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar, 5 gr de levadura fresca de panadería (un tercio del taco de levadura) y 70 gr. de leche a temperatura ambiente. Pon todos los ingredientes en el vaso del Thermomix en el orden que se indican y mezcla 15 seg, vel 4.
Coge la masa del vaso, dale a la masa forma de bola y déjala de nuevo en el vaso tapada hasta que doble su volumen (alrededor de 30 min).
Sin sacar la masa, añade el azúcar glas aromatizado con la cáscara de los cítricos, el azúcar invertido, la leche, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal. Mezcla 30 seg, vel 6.
A continuación, amasa 5 min. Vaso cerrado, velocidad espiga. Deja reposar la masa en el propio vaso durante 5 min para que se relaje el gluten. Si tienes el Tm5 o el Tm6, puedes activar el temporizador.
Vuelve a amasar 5 min, vaso cerrado, velocidad espiga. De nuevo deja reposar 5 min en el propio vaso.
Sin cubilete, vuelve a amasar 5 minutos vel espiga y añade poco a poco la mantequilla por el bocal.
Sin desmontar el vaso y sin quitar el cubilete, deja reposar la masa hasta que salga por el bocal. Abriga bien el Thermomix con una manta o una toalla grande o una bolsa de compra para mantener la humedad y proteger el vaso de corrientes. Dependiendo de la temperatura ambiente variará el tiempo. Como mínimo, tardará una hora.
Si tienes el Tm6, aprovecha para activar el Modo Fermentación programando 1:30 h 37º Fermentar. Recuerda que los 5 primeros minutos en Modo Fermentación la cuchilla se mueve, así que deja el cubilete suelto para que pueda salir bien la masa por el bocal.
Con ayuda de la espátula baja la masa hacia el fondo del vaso y vuelve a amasar 5 min, vaso cerrado, vel espiga.
Deja reposar la masa en el vaso 5 min y coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada o un tapiz de silicona.
Con la masa forma un cuadrado y con ayuda de la mano ve haciendo pliegues hacia el centro con cada una de las esquinas. Hazlo como unas 20 veces.
Da la vuelta y bolea bien. Para formar el roscón introduce los dedos enharinados en el centro y abre la masa de modo que el agujero central sea bastante grande de un diámetro de 35 cm. Coloca la corona sobre una bandeja de horno en la que previamente hayas colocado un papel de hornear.
Pincela con huevo. Decora con las frutas confitadas, el azúcar humedecido y las almendras laminadas y deja levar de nuevo.
Haz tu propia cámara de fermentación casera, colocando un bote alto de cristal en el agujero de rosco y envolviendo la bandeja entera con papel film, cerrando todas las esquinas bien. El bote de cristal impedirá que la masa al fermentar llegue a tocar el papel film. Guarda la bandeja en el interior del horno apagado y vigila que dobla su volumen. Tardará aproximadamente una hora. Antes de hornear, recuerda sacar la bandeja del horno para precalentar.
Precalienta el horno a 200º. Hornea 5 min a 200º y después baja la temperatura a 180º y hornea 15 min más.
Espolvorea con azúcar glas tamizado con un colador.
