Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 30min
Tiempo de cocción 45min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 2 paquetes de masa para empanada
- 700 g de lomo de bacalao desalado
- 500 g de hojas de espinaca
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 huevo
- sal
- pimienta molida
- azúcar.
Preparación
Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y luego en juliana fina
Pelar el diente de ajo y picarlo finamente
Abrir la guindilla, retirar las semillas y picarla también
Lavar las espinacas y escurrirlas bien
Calentar el aceite en una sartén amplia y sofreír la cebolla hasta que empiece a dorarse
Añadir el ajo y la guindilla y seguir rehogando unos segundos más
Escurrirlos
Cortar los lomos de bacalao en trozos regulares, retirando las espinas que se encuentren
Colocarlos con la parte de la piel hacia abajo en la sartén con un hilo de aceite; disponer el sofrito de cebolla y ajo preparado por encima del bacalao
Confitar suavemente durante 10 minutos, sacudiendo la sartén de vez en cuando
Retirar con una espumadera y reservar
4
Colar el jugo que haya desprendido el bacalao durante su cocción y calentarlo en un cazo
Añadir las espinacas y cocer hasta que queden lacias
Mientras, retirar la piel al pescado y desmenuzarlo
Escurrir las espinacas reservando el jugo
Mezclarlas con el bacalao y el sofrito de cebolla
Rectificar la sazón al gusto, añadiendo sal, pimienta y una pizca de azúcar
Dejar que se enfríe un poco
Forrar un molde de horno con papel vegetal y disponer una lámina de masa de empanada encima
Repartir la mezcla de bacalao y espinacas -una vez tibia- sobre la masa y pintar el borde con huevo batido
Tapar con la otra lámina de masa, sellando los bordes con los dedos
Hacer un agujero en el centro y verter por él un poco del jugo reservado
Por último, colocar en el orificio un tubo hecho con papel de horno en forma de chimenea (así escapará elvapor y no se romperá la empanada)
Pintar la empanada con huevo batido y cocer unos 30 minutos en el horno prcalentado a 180 ºC, hasta que quede crujiente y dorada
Desalar el bacalao: primero lava el pescado bajo el chorro de agua fría para retirar la capa de sal
Déjalo en remojo de agua de 30 a 36 horas, dependiendo del grosor de los lomos
Durante el remojo, debes cambiar el agua al menos 4 veces
Te recomendamos que el bol donde se realice el desalado se mantenga en la nevera durante todo el proceso
Si utilizas bacalao desmigado, el tiempo de remojo se acorta mucho (12 horas bastarán, cambiando el agua de vez en cuando)
Consejos: añade unos piñones previamente tostados y unas pasas sultanas al relleno de la empanada de bacalao
Quedará más jugosa y además aportará interesantes contrapuntos: en la textura con la entereza del piñón, y en sabor, con la semidulzura de las pasas
En Galicia, por ejemplo, se elabora con bacalao, cebolla y pasas
Si la prepararas a la gallega, añade 3 cebollas en vez de una y agrega un vasito de vino blanco a la cocción del relleno
Si no te gusta el picante, retira la guindilla
Esta receta la puedes preparar también con láminas de hojaldre precocinado
Sirve la empanada acompañada de un vino blanco con crianza en madera o de un rosado
Ambas opciones maridan bien
Foto: Fernando Ramajo
