La receta de croquetas de berenjena de Samantha Vallejo-Nájera

Las croquetas son la receta que probablemente más consenso genera en nuestro país. ¿Hay alguien a quien no le gusten? Puede que no te emocionen, vale; puede que no te gusten con algún relleno concreto, ok; puede que algunas versiones sean mejorables, por descontado. Pero una ración de croquetas es sinónimo de felicidad, ya sean clásicas, como las de cocido o de jamón, o versiones alternativas tan ricas como las que prepara en casa Samantha Vallejo-Nájera, que hace unas croquetas de berenjena y queso para chuparse los dedos.

La cocinera, empresaria y jurado de MasterChef comparte de vez en cuando algunas de sus recetas caseras favoritas. Lo bueno de seguir sus andanzas en Instagram es que puedes mejorar tu recetario con sus propuestas, porque suelen ser sencillas de hacer. Nada que ver con algunas recetas “imposibles” de su compañero en la tele Jordi Cruz o de otros cocineros asiduos a las redes sociales como Dabiz Muñoz. Con Samantha puedes aprender, por ejemplo, a preparar unos boquerones en vinagre perfectos, y ahora también puedes sorprender a tu familia e invitados con esta versión alternativa de las croquetas. “Un aperitivo riquísimo que me acompaña los días de trabajo en casa”, dice sobre ellas la cocinera.

La gran diferencia, como vas a ver en el paso a paso de la receta, es que no llevan bechamel. Es la carne de la berenjena la que hace las veces de interior de la croqueta vegetariana, que no es vegana porque lleva dos tipos de queso en su composición: feta y parmesano, además de un huevo. Además, como los típicos pasteles de bacalao portugueses, lleva también patata en la masa de la croqueta, aunque no harina. Para el rebozado, Samantha Vallejo-Nájera utiliza panko, el pan rallado japonés, ligero e hipercrujiente, que se puso de moda (como casi todo de la gastronomía japonesa) hace unos años en España hasta tal punto que ya es sencillo de encontrar en supermercados tradicionales.

Ahora sí, llega el momento de tomar papel y boli si te quieres animar a probar las croquetas de berenjena de Samantha Vallejo-Nájera. Por cierto, si no tienes fuego de gas en casa (o un soplete) no pasa nada, puedes “quemar” las berenjenas en el horno. La única diferencia es que tardarás un poquito más de tiempo.

Croquetas de berenjena de Samanta Vallejo-Nájero