La receta de guiso de zancarrón con vermú rojo de Karlos Arguiñano

No hay mayor tentación que ver el programa de Karlos Arguiñano con hambre. Ni siquiera hacer la compra sin nada en el estómago y pasar por los pasillos del pan o las chocolatinas lo es tanto. Y es que ya quisiera el chocolate o el pan estar tan ricos como lo que prepara el chef vasco en televisión. Eso sí, para esta receta de guiso de ternera y habitas la barra de pan viene muy bien. ¡No vas a dejar ni las migas de tanto moja!

Arguiñano nos ha regalado una de esas recetas tradicionales caseras que tan bien sabe hacer. Las borda. No es que lo demás no lo haga de sobresaliente, pero en los guisos saca a relucir su talento en los fogones, ese que tan buena dupla forma con el personaje televisivo que lleva dentro.

La última receta que ha preparado en televisión es una prueba de esta relación de amor de Karlos Arguiñano con la cocina de toda la vida, la del “chup chup”, la de las abuelas. Se trata de un guiso de ternera con habitas y verduras que está pata chuparse los dedos.

En concreto, Arguiñano opta para esta receta por el zancarrón, la pieza de carne superjugosa, sin hueso, que procede de la parte baja de la pantorrilla de la ternera. Se conoce también como morcillo y jarrete, más utilizados que zancarrón en algunos sitios de España.

Es, a modo de curiosidad, la parte de la ternera cuyo corte, si se hace de manera transversal y conservando el hueso, se llama ossobuco.

Así prepara Karlos Arguiñano el zancarrón, morcillo o jarrete de ternera, guisado con vermú rojo.