La ciencia de un buen cebiche

El plato estrella de la gastronomía peruana es tendencia en nuestro país (y en medio mundo). ¿Todo vale al preparar un cebiche? Hablamos con cinco chefs sobre los secretos de este plato.

¿En qué se diferencia del tiradito?

En la gastronomía peruana hay otro plato a base de pescado crudo también muy famoso: el tiradito. La primera diferencia entre el cebiche y el tiradito está en el corte del pescado. Mientras que para hacer un cebiche el lomo de pescado se corta en dados, cuando preparas un tiradito debes cortar el pescado en finas láminas, casi como cuando vas a preparar sashimi o un carpaccio.

También hay diferencias en la forma de aderezarlo. El cebiche requiere marinar el pescado en una mezcla de limón y otros ingredientes, mientras que cuando se prepara un tiradito no hay marinar el pescado. Se colocan las láminas de pescado en un plato o fuente y, justo en el momento de servir, se cubren con una salsa a base de lima o limón que “cuece” ligeramente el pescado.

Aprovechando que Madrid Fusión reunió en el stand de Perú a cinco cocineros especializados en este plato, les formulamos algunas de las dudas frecuentes que surgen cuando tratamos de preparar cebiche en casa. ¡Con este manual prepararás cebiche como si fueses de Lima!

Continúa viendo nuestras galerías