Conviértete en una experta en vino con estos 15 conceptos básicos

Llegas al restaurante y te dan un tomo (literalmente) de vinos que no sabes ni por dónde meterle mano.Lo primero que tienes que hacer es poner cara de concentración y revisar la carta. Lo sabemos, no tienes ni idea de lo que estás viendo, ni de lo que quieres. Es el momento de hablar con el sumiller.

Olvídate de elegir los clásicos Rioja o del Ribera del Duero (que ya están muy vistos). Si no estás en esa zona de producción, pregunta por vinos de la zona donde te encuentres. Y ya si quieres parecer más entendida pregunta por los tipos de uva de cada uno y sobre las diferentes Denominaciones de Origen.

Después de haber revisado convenientemente la carta (y no tener ni idea de qué beber porque es como si te hubiesen dado un libro en otro idioma) es el momento de ponerse interesante y preguntarle al sumiller: ‘Y tú, ¿qué me recomiendas?’, para luego añadir la coletilla: ‘Vosotros sabéis qué tenéis en la bodega’.Entonces el sumiller te preguntará que cómo te gusta el vino y que en qué has pensado y es el momento de decirle: ‘Pues me gustaría probar algo de la zona, sin demasiada madera (si vas a tomar un tinto), que sea ligero y que encaje con la comida’. Y ya dejarte asesorar por sus recomendaciones.

‘¿Quién probará el vino?’, pregunta el camarero o sumiller botella en mano y eres tú el elegido. En ese momento a tu copa llegará un dedo de vino que tienes que probar. No te abalances a beberlo como si vinieses del mismísimo desierto.Un verdadero experto en vino debe hacer el ritual de cata al completo: mirar el color (sobre un fondo blanco, mejor), a continuación hay que oler el vino ‘a copa parada’ –lo que viene siendo sin girar la copa-, después hay que levantar la copa, girarla suavemente y volver a olerlo. Para terminar hay que dar un pequeño sorbo, mover el vino por la boca y contestar: ‘está perfecto’.Ya si te vienes arriba puedes decir: ‘vamos a dejar que pierda un poco de temperatura’ (si es un vino blanco y es en verano) o ‘vamos a dejar que se abra’ (si es un vino tinto con mucha madera que acaban de abrirte y no han aireado). Eso sí, cuidado con meterte en un jardín del que te resulte complicado salir. Mejor prevenir que curar.

Es posible que te dejen el corcho sobre la mesa. Después de la pequeña cata que acabas de hacer es un gran momento para cogerlo, acercártelo a la nariz y olerlo. No tienes ni idea de para qué hacerlo, pero te hace ser toda una experta, así que, no lo dudes. No tienes que decir nada, luego lo devuelves a su sitio y ya.En realidad un corcho solo tiene que oler a corcho y se supone que sirve para detectar defectos del vino: si huele a vinagre o a moho, es un indicativo de que el vino no está bien. Pero, evidentemente, en ningún restaurante te servirán un vino en mal estado y si el camarero o sumiller lo ha olido antes, lo habría detectado y no te lo serviría. Es decir, es puro postureo.

No caigas en la trampa clásica de: si el vino tiene posos significa que está malo o picado. Un vino con posos indica que no ha sido filtrado ni clarificado durante el proceso de elaboración, por lo que generalmente en la propia botella se indica que puede contener ‘sedimentos’.Si el vino no te sabe mal, no se te ocurra hacer ninguna referencia que indique no está bien o te descubrirán sobre la marcha.

El culmen de un experto en vino está en revisar la carta y decantarse por un vino rosado para la comida. Hasta hace poco los rosados eran vinos muy poco consumidos por los ‘expertos en vino’, de hecho tomarlos no estaba demasiado bien visto entre los que presumían de sus grandes conocimientos vinícolas.Pero ahora la cosa ha cambiado. Estos vinos están muy de moda y son muy versátiles para tomar con comidas ligeras (no te pidas un guiso y un rosado, ESO NO), especialmente en épocas de calor.

Atrévete con un vino espumoso para empezar la comida y dile a tus comensales que lo has elegido porque es una opción refrescante para abrir boca. Así sin más ni menos.Lo cierto es que los espumosos son muy buenas opciones para tomar en aperitivos y si ya los acompañas de arroces o mariscos, acertarás seguro. Posiblemente sorprenderás a algunos de tus comensales que aseguran este clásico: ‘a mi no me gustan los espumosos’.

¿Quién dijo que las carnes siempre van con tintos y los pescados con blancos? Atrévete a maridar pescados con tintos y carnes con blancos.Recuerda: tú eres moderna y sabes de vino. Nadie se atreverá a discutírtelo.Eso sí, por favor, asegúrate que la combinación es buena o esta estrategia será un absoluto fracaso.

Los taninos son una sustancia química de origen vegetal que se encarga de transferir los aromas y sabores al vino. Están presentes en partes de la uva como la piel, el hollejo o las pepitas y la madera.Decir la frase: ‘tiene un tanino agresivo’ es el culmen del postureo de vinos. Viene a ser que el vino es áspero al paladar y te hará quedar muy bien. Eso sí, úsala siempre que veas que sabes usarla. Si la utilizas mal, el efecto será el contrario.

No seas purista y no te lleves las manos a la cabeza cuando veas una botella con una tapón diferente. Los tapones de rosca, los tapones que emulan corcho y están hechos a base de plástico e incluso las chapas que sustituyen a los tapones no hacen al vino peor. Hazte la moderna y di que es tendencia.

Así que no vayas de ‘listilla’ y no te dejes el sueldo en pedir el vino más caro de la carta. En cuestión de vinos el precio viene determinado por varios factores:- La popularidad que tenga, es decir, un Rioja o un Ribera del Duero serán más caros que un vino de una Denominación de Origen menos popular.- El método de crianza: los vinos con más madera (reservas o grandes reservas) son más caros que los vinos jóvenes.Pero esto no implica que los vinos más baratos sean peores vinos, ni siquiera que vayan a gustar más. Los vinos más frutales y con menos madera están de moda, no harán que te dejes el sueldo en la bebida y posiblemente tengan más éxito entre los comensales que un vino más contundente.Recuerda lo que hemos hablado antes de las Denominaciones de Origen menos conocidas, son lo más chic, en lo que a vino se refiere.

No te vuelvas loca con los aromas de los vinos o te pillarán a la primera frase que pronuncies. Lo mejor es centrarte en clásicos que nunca fallan:- Vinos tintos: aromas a frutas rojas (maduras si son vinos con madera) y especias.- Vinos blancos: aroma floral y a fruta blanca.No te vengas arriba o se te verá el plumero.

Cuando tengas una comida o cena en casa y tengas que elegir un vino no lo dudes: busca un buen proveedor que te aconseje y te recomiende vinos. Si vas a un sitio con personal experto, puedes ser todo lo sincero que quieras y contarle un poco tus gustos, qué vas a comer o cenar y que te dé diferentes alternativas. Siempre acertarás y aprenderás cosas nuevas.

De nada sirve hacer todo esto si en realidad no te gusta el vino. Beber vino es la mejor forma de aprender sobre él.Así que olvídate de estudiar manuales y prueba, cata y disfruta (siempre con moderación, claro está).Con el tiempo no necesitarás ninguno de estos consejos porque aprenderás sobre vino de la mejor forma y serás capaz de moverte como pez en el agua en este mundo que algunos se empeñan en convertir en snob y que en realidad es puro disfrute.