Rollitos de salmón con espinacas y gongonzola y otras tres recetas con lácteos perfectas para el aperitivo

La leche y sus derivados son unos grandes protagonistas de la cocina. Con ellos se pueden hacer deliciosos gratinados, cremas, salsas, helados y otras delicias culinarias adaptadas a todos los gustos. 

¿Cuáles son los beneficios de estos alimentos y bebidas? Los lácteos ayudan a mantener los niveles de calcio, potasio, glóbulos rojos, vitaminas C y B12, entre otros. 

Además, aquellos que tengan problemas con la lactosa, ahora tienen productos adaptados con los que disfrutar de todos los sabores y texturas que ofrecen los lácteos. 

Si te gustan los lácteos o los quieres incorporar en tu dieta de forma innovadora, aquí te dejamos cuatro recetas fáciles y ideales para sorprender a tus comensales como aperitivo o como entrante en las comidas o cenas de primavera:

Rollitos de salmón con espinacas y gongonzola

Tiempo: 48 horas. Dificultad: fácil.

Ingredientes: 

- 2 filetes de salmón fresco 

- 2 kg de sal gorda 

- 1 kg de azúcar

- 1 ramillete de eneldo fresco 

- 15 hojas de espinacas grandes

- 300 g de queso gorgonzola suave 

- aceite de oliva 

- sal

Elaboración: 

1. Marina el salmón retirando las espinas y colocando una base de dos partes de sal gruesa por una de azúcar en una bandeja ancha. Pon el salmón con la piel hacia abajo y eneldo por encima. Cubre totalmente el salmón con la misma proporción de sal y azúcar. Cúbrelo con film y guárdalo en el frigorífico 48 horas con un poco de peso encima (unos briks de leche o caldo, por ejemplo). Después, lava el salmón y sécalo.

2. Mezcla con la ayuda de un tenedor cinco hojas de espinacas picadas con el gorgonzola, hasta conseguir una pasta. Filetea el salmón en láminas finas y rellénalo con la mezcla anterior, enrollando el salmón hasta conseguir unos rulos.

3. Sirve los rollitos con espinacas frescas aliñadas con aceite, eneldo picado y sal.

Miniquiches variados

Tiempo: 30 minutos. Dificultad: media.

Ingredientes: 

- 1 masa quebrada o pasta brisa 

- 8 huevos 

- 1 l de crema de leche 

- queso rallado

- pimienta 

- sal

Para el relleno: 

- beicon

- champiñones 

- tomate cherri 

- espinacas

- brócoli 

- atún 

- gambas 

- espárragos

Elaboración:

1. Mezcla el relleno preparado con el queso rallado. Todos los ingredientes deben añadirse en crudo, excepto las espinacas, que debes saltearlas previamente.

2. Corta la masa formando 8 círculos, que te servirán de base para las quiches. Pon las masas en el molde y ajústalas bien. Precalienta 5 minutos el horno a 180 °C.

3. Bate los huevos y mézclalos con la crema de leche. Salpimienta. Luego, mezcla con el relleno y repártelos en las diferentes tartaletas. Pon un poco de queso por encima y mételas en el horno a 180 °C unos 15 minutos, hasta que estén doradas.

Cóctel de cigala, torta del casar y manzana

Tiempo: 35 minutos. Dificultad: fácil.

Ingredientes: 

- 2 lechugas romanas 

- 100 g de berros frescos 

- 2 cebolletas 

- 4 ajetes tiernos 

- 300 ml de caldo de verduras 

- 30 g de mantequilla 

- 6 cigalas

- 1 manzana 

- 50 g de torta del Casar 

- brotes de mostaza y flores

Elaboración:

1. Corta en pequeños dados la cebolleta y el ajete fresco y dóralos en una olla con aceite de oliva. Calienta el caldo de verduras y resérvalo. Corta la lechuga irregularmente, vierte el agua caliente en la olla, agrega los berros y cocina 30 segundos. Añade la lechuga romana. Cocina 30 segundos más e incorpora la mantequilla. Tritura todo. Cuela y reserva.

2. Pela las cigalas, márcalas en una sartén, córtalas de forma irregular en trozos de unos 3 cm y resérvalas.

3. Corta rodajas de manzana y, luego, bastones. Resérvalos en la nevera. Saca con una cuchara la crema de la torta del Casar e introdúcela en una manga pastelera.

4. Coloca en la base del plato la cigala. Encima, los bastones de manzana, los brotes de mostaza y las flores y, por último, pon unos puntos de torta del Casar. Sirve con el caldo bien frío.

Peras rellenas con queso de cabra y piñones

Tiempo: 20 minutos. Dificultad: fácil. 

Ingredientes: 

- 4 peras 

- 2 rulos de queso de cabra 

- 50 g de piñones 

- miel 

- agua

- 100 g de azúca

Elaboración:

1. Parte las peras, previamente lavadas, por la mitad. Quítales el corazón e introdúcelas en una olla con el azúcar y cubiertas con agua. Deja que cuezan durante 10 minutos.

2. Aplasta el queso de cabra con un tenedor, pon una cucharadita de miel y mezcla. Dora unos piñones en una sartén sin aceite.

3. Retira las peras del fuego y déjalas enfriar.

4. Coge unos 200 ml del agua de cocción (almíbar) de las peras y ponlos en un cazo con dos cucharadas de miel. Calienta y remueve hasta diluir la miel. Sirve las peras rellenas con queso de cabra, unos piñones tostados y unas gotas del almíbar de miel.