Tres ideas de recetas para cocinar en Navidad

El pasado 28 de noviembre tuvo lugar un nuevo Taller de Cocina Mía. Nuevamente gracias al chef Fran González, de Chef Gestión, y al Espacio Miele Experience de Madrid (Claudio Coello, 17), nuestras lectoras tuvieron la oportunidad de disfrutar de un menú compuesto por platos con carácter festivo.

El ingrediente principal fue el cordero que nos proporcionó Interovic, la Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne. En esta ocasión, la novedad fue el uso que el chef hizo de la freidora de aire Breville, con la que elaboró algunos de los pasos clave de cada una de las recetas de Navidad.

El menú estuvo compuesto por unas empanadillas de cordero, seguido de rulo de paletilla de cordero y un carré de cordero. El postre corrió a cargo de las Bodegas Izadi, con su panettone de orujo y chocolate negro, un imprescindible para estas fiestas.

Y todo ello fue regado con los vinos de Bodegas Riojanas. Una cita en la que las lectoras aprendieron nuevos trucos y disfrutaron con cada bocado.

Las recetas de Navidad con todo el sabor

Empanadillas de cordero con pico de gallo y salsa raita euskaldun

Ingredientes:

• 12 obleas de empanadillas.
• 1 kg de cuellos de cordero
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 l de caldo de verduras
• 500 ml de vino tinto
• 3 tomates rallados
• 1 cebolla morada
• 2 tomates
• 1 c/s de cilantro
• 1 c/s de tabasco
• 1 c/s de zumo de limón
• 1 c/s de sal
• 1 c/s de pimienta
• 1 c/s de aceite de oliva 0,4
• 2 yogures griegos sin lactosa
• 1 c/s de sal y pimienta
• 1 c/s de zumo de limón
• 1/2 ajo rallado
• 7 piparras picadas
• 8 hojas de menta
• 1 c/s de mostaza amarilla.

Elaboración:

1. En una cazuela, marca los cuellos de cordero hasta que estén bien dorados.
2. Retira los cuellos, añade las verduras y póchalas. Una vez pochadas, añade los cuellos y el vino tinto y deja reducir. Incorpora el caldo y déjalo cocer hasta que la carne esté muy blanda.
3. Corta el tomate y la cebolla en brunoise muy fina (cuadraditos pequeños) y le añades el aceite, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el cilantro.
4. Para la salsa raita, pica las piparras y mézclalas con el resto de los ingredientes.
5. Retira los huesos y sácales la carne. Aparte, reserva las verduras y el caldo que ha quedado de la cocción.
6. Mezcla la carne con las verduras y el tomate rallado. Ponlo a cocinar nuevamente con sal y pimienta al gusto.
7. Dispón las obleas para las empanadillas y rellénalas.
8. Introduce las empanadillas en la freidora de aire y cocínalas durante 10 minutos a 180ºC. A los 5 minutos, dales la vuelta para que se doren por ambos lados.

Presentación:

Dispón las empanadillas en un plato o bandeja y las salsas, en dos salseros a modo de acompañamiento.

Rulo de paletilla con crema de coliflor, carpacho de langostinos, setas y nabo

Ingredientes:

• 2 paletillas de cordero lechal
• 1 c/s de romero fresco
• 1 c/s de sal y pimienta
• 500 g de mezcla de setas congelada
• 200 g de setas cardo
• 200 g de champiñón marrón
• 2 dientes de ajo picado
• 1 c/s de vino blanco
• 1 c/s de perejil
• 4 langostinos
• 1 c/s de sal y pimienta
• 1 coliflor
• 1 c/s de aceite de oliva virgen
• 1 c/s de caldo de verduras
• 1 c/s de sal y pimienta
• 1 nabo
• 50 g de Aove
• 20 g de perejil
• 1 pizca de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de pimentón picante.

Elaboración:

1. Deshuesa las paletillas, salpimiéntalas, ponles romero y cuécelas a 95 oC 5 horas. Corta las setas y saltéalas.
2. Pela los langostinos, disponlos en el papel film y aplástalos. Después, congélalos.
3. Cuece la coliflor, tritúrala con parte de su caldo de cocción y añádele aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Corta el nabo en cubos. Cocínalos en la freidora de aire, a una temperatura de 170 oC durante 16-20 minutos. Después, añádelos a la mezcla de aceite, pimentón y perejil.
5. Marca los rulos de cordero y el nabo en una sartén.

Presentación:

En un plato, dispón el carpacho de langostinos. Encima, coloca el rulo de cordero y acompáñalo con el puré de coliflor, las setas y el nabo especiado.

Carré de cordero con serrín de castañas, verduritas, puré de cebolla y calabaza encurtida

Ingredientes:

• 2 carrés de cordero
• 100 g de castañas
• 1 c/s de aceite de oliva virgen
• 6 zanahorias mini
• 1 berenjena japonesa
• 2 calabacines mini
• 5 cebollas
• 1 c/s de sal y pimienta
• 1 c/s de caldo de verduras
• 1 c/s de aceite de oliva virgen
• 1 calabaza cacahuete
• 100 g de soja baja en sal
• 100 g de jengibre en polvo
• 250 g de azúcar
• 1/2 l de agua
• 1 ajo.

Elaboración:

1. Corta las cebollas en trozos grandes y cuécelos, añade el caldo, salpimienta y tritúralo.
2. Limpia los carrés y cocínalos en la freidora de aire a 205 oC durante 15 minutos. Deja que reposen la freidora durante 10 minutos más.
3. Cuece las verduras y saltéalas.
4. Mezcla la soja con el azúcar, el agua, el ajo y el jengibre, ponlo al fuego y, cuando rompa a hervir, retíralo del fuego.
5. Pela la calabaza y cuécela. Después, añádela a la mezcla de la soja.
6. Ralla las castañas sobre una sartén con aceite, dales una vuelta y retíralas rápidamente, para que no se queme.

Presentación:

En un plato, sobre el puré de cebolla, coloca un trozo de carré. Distribuye las verduritas y la calabaza a modo decorativo. Para finalizar, espolvorea el serrín de castaña.