Cuatro recetas de Acción de Gracias ideadas por Fran González en nuestro último taller de cocina, que puedes hacer en casa

A través del chef, hemos descubierto las posibilidades que tienen las materias primas con las que ha trabajado y nos ha enseñado todas las posibilidades que puede existir en la cocina.
Taller de cocina de la revista Mía. - Andrés Cortés

La Navidad, Acción de Gracias, comidas con amigos, con familiares o reuniones con compañeros de trabajo están a punto de dar el pistoletazo de salida. Nuestra revista, junto con Chef Gestión, han ofrecido un taller de cocina en el que se enseñó a hacer cuatro recetas con ingredientes de calidad para crear un menú novedoso y poder replicarlo en casa. El encargado de guiarnos por esta experiencia culinaria fue Fran González, asesor gastronómico y chef privado. 

Durante la elaboración de las recetas, el chef aseguró la importancia de escoger materias primas de gran calidad que harán del resultado final, una exquisitez. Es por ello por lo que contamos con las mejores marcas para productos como los langostinos, el salmón, el pavo y los frutos secos. Toda esta cita se pudo elaborar gracias a los espacios de Miele en su Experience Center, ubicado en la calle Claudio Coello, en pleno centro de Madrid.  

De izquierda a derecha: Medina frutos secos, Leo&Niné Wines, langostinos deNoray, pavo Avianza y salmón de Martiko. - Andrés Cortés

En primer lugar, el chef nos mostró un plato muy sencillo de elaborar  y con el que destacar por su originalidad. Se trata de un arroz frito con ensalada de langostinos, de Noray. Para la elaboración del segundo plato, pudimos probar el sashimi de salmón de Martiko con milhojas de patata, una forma de comer salmón muy diferente por el marinado que nos desveló el profesional.

Como plato principal, como no podía ser de otra manera, disfrutamos de un pavo con el sello de calidad Aves de España de Avianza (Asociación Interprofesional Española de Carne de Aves). Lejos de un plato tradicional, se innovó en la manera en la que podemos comer esta ave tan típica de estas fechas y nos enseñó a hacer un pavo relleno con castañas y calabaza confitada.

Por último, como broche final, pudimos probar un brownie con frutos secos de Medina. Durante la cita también pudimos brindar con el vino blanco Vivette y el vino tinto Compartir de Leo&Niné wines. 

Chef Fran González junto con sus alumnas en el taller de cocina de la revista Mía. - Andrés Cortés

Las elaboraciones están planificadas para 10 personas. El chef aseguró que, además de las recetas que mostró, con un mismo producto se podían sacar muchas más posibilidades. 

A continuación tienes las cuatro recetas que el chef Fran González ideó para el equipo y las alumnas de nuestro taller de cocina. 

Arroz frito con ensalada de langostinos. - Andrés Cortés

Arroz frito con ensalada de langostinos

Ingredientes

Para la base del arroz frito:

  • 1 kilo de arroz redondo y corto
  • 1,100 gr. de agua
  • 30 gr. de sal
  • 75 gr. de azúcar
  • 150 gr. de vinagre de manzana

Para la ensalada de langostinos:

  • 20 langostinos cocidos
  • 8 pepinillos agridulces
  • 10 aceitunas manzanilla
  • 10 aceitunas de anchoa
  • siracha c/s.
  • Salsa rosa c/s
  • Aceite de oliva virgen
  • Albahaca
  • Edamame tostado Medina c/s

Elaboración

  1. Limpiamos bien el arroz hasta que salga el agua totalmente transparente, una vez sale el agua limpia ponemos en una olla el arroz con el agua, y dejamos reposar durante 20 minutos.
  2. Pasado este tiempo ponemos la olla a fuego fuerte y tapada , una vez que rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 20 minutos.
  3. Dejamos reposar en la olla durante 10 minutos y le añadimos el aliño.
  4. Estiramos sobre una bandeja con papel film, y dejamos reposar en nevera 24 horas.
  5. Picamos todos los ingredientes de la ensalada de langostinos, y los mezclamos y reservamos.
  6. Cortamos dados de arroz y freímos hasta que este doradito. colocamos encima la ensalada de langostinos.
  7. Acompañamos con un poquito de aceite de oliva y de albahaca picada.
Sashimi de salmón con milhojas de patata. - Andrés Cortés

Sashimi de salmón con milhojas de patata

El chef elaboró la demostración con un salmón ahumado, pero recomendó que si lo escogemos crudo, es importante marinar el salmón en una salsa cítrica, ya que "los ácidos de los cítricos como el limón, cocinan la pieza de pescado".

Ingredientes

  • 1 solomillo de salmón ahumado de Martiko

Para el baño de salmón:

  • 100 gr. de azúcar
  • 1 diente de ajo
  • 20 gr. de jengibre en polvo
  • 100 gr. de soja baja en sal

Para las milhojas de patata:

  • 1 kilo de patatas (en el taller, escogió la variedad agria)
  • Sal c/s
  • Ajo en polvo c/s
  • Romero 2 ramitas
  • Pimienta c/s

Para el pico de gallo:

  • 3 Tomates
  • 1 cebolla morada
  • Aceite 0,4
  • Siracha c/s
  • Zumo de limon c/s
  • 2 Aguacates

Elaboración

  1. Hacemos el baño del salmón removemos bien y dejamos reposar en la nevera.
  2. Para las milhojas cortamos las patatas en mandolina una vez las tengamos peladas. Las pasamos por un trapo para secarlas, y le añadimos, sal y pimienta, el ajo en polvo y el romero.
  3. Horneamos a 160ºC durante 50-60 minutos. con peso encima. Sacamos y dejamos enfriar.
  4. Cortamos el sashimi de salmón y lo dejamos en el baño que hemos hecho por un tiempo de 10 minutos.
  5. Cortamos el aguacate muy fino. Marcamos las milhojas en la plancha o los freímos, hasta que estén bien dorados y reservamos.
  6. Disponemos en el plato el sashimi junto con el aguacate. Colocamos el milhojas al lado. Ponemos un poco del pico de gallo por encima del sashimi y el aguacate.
Pavo relleno con castañas y calabaza confitada. - Andrés Cortés

Pavo relleno con castañas y calabaza confitada

Esta ave tiene muchas posibilidades a la hora de cocinarla. Si la compramos entera, podemos aprovechar todas sus partes para hacer distintas elaboraciones. De hecho, una receta que nos desveló fue que si queremos darle un toque crujiente a cualquier elaboración con pavo, "cogemos su piel, la secamos bien y la troceamos en tiras para después freírla y decorar la carne".

Ingredientes

  • 1 pavo entero deshuesado de Aves de España
  • 400 gramos de chalotas
  • 500 gr. de setas
  • Nata 500 ml
  • 200 gr. foie
  • Sal y pimienta c/s
  • Cuerda para albardar

Para el jugo de pavo:

  • Los huesos del pavo
  • 3 manitas de cerdo
  • 2 huesos de ternera (rodilla a poder ser por la cantidad de colágeno)
  • 600 gr. de cebolla
  • 300 gr. de zanahoria
  • 2 puerros
  • Caldo de carne

Para la calabaza:

  • 1 calabaza
  • Sal y pimienta c/s
  • Romero.
  • Aceite 0,4 c/s

Para el serrín de castañas:

  • 4 castañas crudas

Para el puré de cebolla:

  • 800 gr. de cebollas
  • 600 gr. de caldo
  • Sal y pimienta c/s

Elaboración

  1. Deshuesamos el pavo y reservamos. Hacemos el relleno del pavo, picamos todo muy fino y hacemos la duele, cuando esté la verdura pochada, la reservamos.
  2. Rellenamos el pavo y lo enrollamos como si fuera un rulo, y lo albardamos. Pintamos con aceite y horneamos, primero horneamos durante 15 minutos a 230ºC, y pasado ese tiempo bajamos a 160 ºC entre 90-150 minutos. lo sabremos cuando en el interior este a 70ºC.
  3. Por otro lado tostamos los huesos a 200ºC durante 45 minutos. Mientras tostamos los huesos vamos pechando las verduras, añadimos los huesos tostados, y desglosamos la bandeja, y este desglose se lo añadimos a la olla también añadimos el caldo y si no tenemos caldo el agua, y ponemos a cocer y dejamos reducir tres veces. Reservamos.
  4. Cortamos la calabaza en dados y la confitamos hasta que esté blanda.
    Ponemos las cebollas cortadas en mirepoix (cortar en dados irregulares de 1 o 1,5 cm de lado) en una olla y las ponemos a sudar, le añadimos caldo de verduras, y trituramos. Reservar.
  5. Pelamos las castañas y las rayamos para después tostarlas en la sartén como si fueran migas. Reservar.
  6. Cortamos el pavo, en rodajas.
  7. Colocamos el puré de cebolla y cubrimos con el serrín de castañas, ponemos 2 trozos de calabaza confitada y sobre este unos arándanos secos.
  8. Salseamos el pavo con el jugo.

El chef también recomendó otra técnica para hacer la calabaza. De hecho aseguró que "era mucho mejor" en cuanto a sabor. Si troceamos la calabaza, le añadimos un chorrito de AOVE y una rama de romero y la metemos al micro con papel film, los sabores no se perderán los sabores de esta.

Brownie con sopa de chocolate y aceite de oliva . - Andrés Cortés.

Brownie con sopa de chocolate y aceite de oliva

El aceite de oliva y la sal son dos de los ingredientes favoritos de Fran González para combinar con el dulce. De hecho añadir estos elementos al helado de vainilla y al chocolate "hará que se realcen los sabores principales del plato".

Ingredientes:

Salsa de chocolate:

  • 500 gr. agua
  • 400 gr. azúcar
  • 165 gr. cacao en polvo
  • 165 gr. nata doble ( 35% materia grasa)

Brownie:

  • 857 gr. mantequilla
  • 480 gr. chocolate negro
  • 685 gr. huevo
  • 850 gr. azúcar
  • 411 gr. harina
  • 285 gr. Nuts & Cook Choco, Medina
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración

Para la salsa de chocolate:

  1. Ponemos el agua, con el cacao en polvo y el azúcar. Mezclamos la nata doble. Retomamos el hervor y dejamos reposar.

Para el brownie:

  1. Fundimos la mantequilla y el chocolate. montamos los huevos con el azúcar
  2. Añadimos la mezcla del chocolate a los huevos.
  3. Añadimos la harina y las nueces al batido
  4. Horneamos a 180ºC durante 25 minutos.
  5. Marcamos el brownie en plancha o parrilla. Ponemos en un plato hondo la salsa de chocolate. Colocamos encima el brownie.
  6. Decoramos con sal y A.O.V.E.
Las alumnas del taller, junto con su mentor. - Andrés Cortés.

Fue sin duda una experiencia única. Cada una de las alumnas que asistió al taller de cocina de nuestra revista se llevó muchos trucos nuevos con los que poder experimentar e innovar en casa. Todas se llevaron una bolsa con un regalito de cortesía y de los patrocinadores de esta experiencia culinaria.

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