A cada tipo de pasta, la salsa que mejor le va
Quizá conozcas casi todos los tipos de pasta que existen en el mercado, pero desconoces con qué salsa combinan mejor. Te sacamos de dudas.
Si eres de los que se limitan a llenar el carro en el supermercado con macarrones y espaguetis, te estás perdiendo la oportunidad de explorar nuevos sabores, texturas y platos de pasta. Descubre qué tipos de pasta puedes emplear con cada salsa y abre tu cocina a aromas italianos.
Lo primero que hay que saber es que existe una gran diferencia entre las pastas frescas y las pastas secas. A continuación, te damos pistas para que puedas hacer las mejores combinaciones sin perder nada de sabor.
Con pasta fresca:
La pasta fresca delgada, como, por ejemplo, los tagliolini, no pueden combinarse con una salsa fuerte porque arruinaría su textura. Bastan un poco de un poco de trufa rallada, algo de mantequilla o una cucharada de queso parmesano rallado.
En cambio, la pasta fresca más consistente, como los tagliatelle, admiten una salsa fuerte preparada con setas o champiñón, queso, nata, jamón o incluso pescado.
Las variedades de pasta rellena, como los raviolis, los pansoti, los cappelletti o los tortellini, tienen tanto aroma en sí mismas que es suficiente servirlas con un poco de mantequilla a la salvia o con una salsa de tomate muy suave. En el norte suelen acompañarse con una salsa de nata.
Con pasta seca:
Es la más común en las cocinas de todo el mundo, ya que se pueden almacenar durante largo tiempo y son muy socorridas. Con la ventaja de que si elegimos este tipo de pasta, tendrás más posibilidades combinatorias. Como carece de sabor propio marcado, la pasta seca depende en gran medida de la salsa que le acompaña. Recuerda esta regla básica: cuanto mayor es el hueco de una pasta, más salsa admitirá.
La historia de Italia está construida en torno a su gastronomía y por descontado, la pasta es una de las piezas claves. Sin ir más lejos, el fabricante campaniense de pasta Voiello llegó incluso a pedir al diseñador de coches Giorgetto Giugiaro la fabricación de una pasta que admitiese la mayor cantidad posible de salsa. El resultado fue la pasta de diseño Marilla, que ha resultado ser una de las más populares para servir con salsa de tomate y parmesano.
Pero, si quieres saber más acerca de la pasta seca y las salsas que mejor le van, ¡echa un vistazo a nuestra galería y sal de dudas!
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Boloñesa y espaguetis
Aunque no es una de las más valoradas por los italianos, esta salsa originaria de Bolonia es una de las más internacionales y versionadas a lo largo y ancho del planeta. Casa muy bien con los clásicos espaguetis.
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Carbonara y rigatoni
Este clásico aderezo hace una unión perfecta desde tiempos inmemorables con muchos tipos de pasta, como los 'rigatoni'. El rigatoni tiene forma de tubo con estrías en su superficie exterior, la intención de estas rugosidades es la de poder ofrecer mayor superficie de adherencia a salsas. Por lo tanto, se trata de un tipo de pasta ideal para una salsa carbonara.
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Putanesca y fettucini
Aceite de oliva, ajo, tomate, orégano, perejil, guindillas secas, anchoas y aceitunas negras en salmuera son los ingredientes con los que se elabora este aderezo oriundo de Nápoles. Esta salsa con un intenso sabor a pescado hace la mixtura perfecta con los 'fettuccine' (cintas).
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Pesto y trenette
Esta salsa originaria de Génova puede vanagloriarse de ser una de las más típicamente tradicionales del recetario italiano. Se prepara con ajo, albahaca, piñones, queso rallado parmesano y aceite de oliva virgen, mejor extra. En Italia acompaña principalmente a los 'trenette'.
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Burro e salvia con raviolis
La mantequilla y la salvia enriquecen todas las variedades, incluida la pasta rellena. Si eres fan de los raviolis, dale una oportunidad a esta salsa sencilla pero potente.
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Arrabiata y pennes
Esta salsa tiene como ingrediente principal la guindilla picante, tomate natural, ajo, cebolla, sal, aceite de oliva y albahaca. Casa muy bien con los os 'pennes', un tipo de pasta originario del sur de Italia y tienen forma cilíndrica y pueden tener estrías en su exterior (penne rigate) o no (penne lisce) los extremos del cilindro suelen cortarse oblicuamente.
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Amalfitana y fettucini
Esta receta es originaria del sur de Italia e incluye anchoas en aceite, salsa de tomate, ajo, aceite de oliva, hojas de albahaca y pimienta. En cuanto al tipo de pasta, se aconseja acompañarla con pastas largas, como los espaguetis, los tallarines o los 'fettuccine'.
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Gorgonzola con macarrones
La variedad de queso que da nombre a esta salsa y las nueces son las auténticas protagonistas de esta elaboración. Ejerce de perfecta acompañante de las pastas cortas, como los macarrones.
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Ai Fruti Di Mare y pasta nero
La pasta nero di sepia o pasta negra es una variedad muy curiosa de la pasta italiana tradicional que incluye tinta de calamar (nero di sepia en italiano) en su fabricación. Úsala para todas las salsas que incluyan pescados o mariscos para realzar su sabor.
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Cacio e pepe con salvia con ñoquis
"Cacio e Pepe" significa queso y pimienta en varios dialectos del centro de Italia. Como el nombre sugiere, los ingredientes de este plato son tan sólo pimienta negra, queso Pecorino Romano y pasta. Es ideal para acompañar con ñoquis, ya que aligeran su contundencia.
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