Revista Mía

Filete de cerdo con vinagreta de sandía y puré de patata

La sandía no es una fruta muy presente en las recetas de carne y, gracias a ella, el clásico filete de cerdo se transforma en una sorpresa.

Propiedades del apionabo

El apionabo es un producto muy utilizado en la cocina francesa, aunque en nuestro país no está muy extendido su consumo. Antes de comentar algunos de sus aspectos más relevantes, recuerda que no se debe confundir con la raíz del apio común. Ambos alimentos son completamente diferentes.
Este vegetal conocido como apio rábano es una raíz de invierno muy utilizada en la gastronomía europea, especialmente en los países del Este. Su contenido nutricional contiene un alto porcentaje de agua y muy pocas grasas, ya que solo tiene 43 kcal por cada 100 gramos. Este producto está recomendado para dietas de adelgazamiento. Es una fuente de potasio, indispensable para controlar la tensión y reducir la retención de líquidos. Además, tiene fósforo, calcio, vitaminas K, C, B6 y tiene pocos carbohidratos, por lo que es un vegetal sano y de gran calidad.
El apionabo se oxida muy rápido, por lo que si quieres conservarlo mejor, introdúcelo en un recipiente con agua y unas gotas de cualquier cítrico. Esta hortaliza se puede conservar durante mucho tiempo sin pelar. Para comprarla, fíjate en su peso y en que no sea ligero, ya que podría estar hueco. Eso significa que no ha alcanzado la maduración necesaria.
¿Te animas a probar este vegetal tan interesante? Incorpóralo a tus recetas y disfruta de su increíble sabor.

Ficha 

  • Tiempo de preparación 45 min
  • Tiempo de cocción 5 min
  • Porciones 4
  • Tipo de receta Dieta sin gluten
  • Precio -

Ingredientes

  • 800 g de filete de cerdo ibérico
  • 1/2 calabaza violín
  • 1/2 bulbo de apionabo
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1/4 de sandía
  • perejil
  • aceite de oliva
  • vinagre de Módena
  • salsa de soja
  • 2 patatas
  • 100 ml de leche

Preparación

Limpiar un poco el exceso de grasa del filete y cortar 4 raciones de 200 g

Dejar 4 raciones enteras porque, al tratarse de una cocción corta, será más sencillo conseguir el punto rosado

Reservar

Pelar la calabaza y quitarle las semillas

Cortarla en dados de 1 cm, aproximadamente

Hacer lo mismo con el apionabo y con la sandía, despepitándola completamente

Luego, trocear los espárragos en cortes de unos 2 cm

Poner agua a hervir y cocer la calabaza y el apionabo

Hacer lo mismo con los espárragos y reservar

Preparar una vinagreta con 3 partes de aceite de oliva, 1 parte de Módena y 1 parte de salsa de soja

Mezclar con unas varillas

Picar el perejil y reservar

Poner a hervir las patatas, previamente peladas, para hacer el puré

Una vez cocidas, triturarlas añadiendo la leche necesaria para obtener la textura deseada, salpimentar y reservar

Salpimentar las raciones de filete de cerdo ibérico y marcarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva precalentado, hasta obtener una cocción al punto

Es decir, tirando a cruda en el interior, pero sellada y bien cocida por el exterior

Mezclar las verduras y la sandía y colocarlas en la base del plato

Cortar las raciones de filete en 4 trozos y ponerlos encima

Hacer una bola alargada de puré de patata con la ayuda de dos cucharas y ponerla en un lado

Salsear la preparación con la vinagreta, manchando con unas gotas el plato

Es importante remover la vinagreta antes de servir

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