Revista Mía

Ceviche de bacalao, garbanzos, espinacas y ajo negro

Es una particular adaptación del potaje de vigilia. Con los mismos ingredientes, algunos evolucionados como es el caso del ajo, que está fermentado. Una receta muy fresca que bien pudiera degustarse en verano.

Acabado:

Exprimir el zumo de las limas sobre el bacalao, agregar el pimentón con mesura y una pizca de sal de escamas. Dejar macerar durante 1 minuto.
Poner a punto en caldo de bacalao con unas gotas de tabasco, una pizca de zumo de lima y sal si hiciera falta.

Emplatado:

Manchar cada plato con el ajo negro.
Escurrir las láminas de bacalao del zumo de lima y colocar en el plato. Colocar también los garbanzos y agregar unas cucharadas de “leche de tigre” de bacalao.
Terminar espolvoreando el cebollino sobre los garbanzos y la espinaca sobre el bacalao.

Ficha 

  • Tiempo de preparación 30 min
  • Tiempo de cocción 15 min
  • Porciones 4
  • Tipo de receta (n/a)
  • Precio -

Ingredientes

  • 2 lomos de bacalao de 250 grs cada uno
  • 160 grs de garbanzos cocidos
  • 4 dientes de ajo negro
  • 4 limas
  • c/s de espinacas frescas
  • c/s de cebollino
  • c/s de pimentón picante
  • c/s de aceite de oliva virgen extra
  • c/s sal  en escamas

Preparación

Quitar la piel a los lomos de bacalao y poner en un cazo junto con 3 dedos de agua y una rama de perejil

Cubrir con una tapa y cocinar al fuego unos 15-20 minutos

Retirar del fuego, volver a añadir una rama de perejil, dejar reposar un minuto y colar el conjunto

Reservar el caldo resultante

Cortar los lomos de bacalao, ya sin piel, en láminas de 5mm y colocar en un platoPelar los garbanzos

Picar el cebollino

Picar la espinaca en juliana fina

Cortar las limas

tracking