Acabado:
Exprimir el zumo de las limas sobre el bacalao, agregar el pimentón con mesura y una pizca de sal de escamas. Dejar macerar durante 1 minuto.
Poner a punto en caldo de bacalao con unas gotas de tabasco, una pizca de zumo de lima y sal si hiciera falta.
Emplatado:
Manchar cada plato con el ajo negro.
Escurrir las láminas de bacalao del zumo de lima y colocar en el plato. Colocar también los garbanzos y agregar unas cucharadas de “leche de tigre” de bacalao.
Terminar espolvoreando el cebollino sobre los garbanzos y la espinaca sobre el bacalao.
Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 30min
Tiempo de cocción 15min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 2 lomos de bacalao de 250 grs cada uno
- 160 grs de garbanzos cocidos
- 4 dientes de ajo negro
- 4 limas
- c/s de espinacas frescas
- c/s de cebollino
- c/s de pimentón picante
- c/s de aceite de oliva virgen extra
- c/s sal en escamas
Preparación
Quitar la piel a los lomos de bacalao y poner en un cazo junto con 3 dedos de agua y una rama de perejil
Cubrir con una tapa y cocinar al fuego unos 15-20 minutos
Retirar del fuego, volver a añadir una rama de perejil, dejar reposar un minuto y colar el conjunto
Reservar el caldo resultante
Cortar los lomos de bacalao, ya sin piel, en láminas de 5mm y colocar en un platoPelar los garbanzos
Picar el cebollino
Picar la espinaca en juliana fina
Cortar las limas
