Los torreznos son uno de los platos más típicos de nuestro país y, más concretamente, de Soria. Elaboradas a partir de la panceta de cerdo y servidas a menudo como tapa o incluso guarnición, estas tiras crujientes están presentes en la carta de infinidad de bares repartidos por la geografía española. Si vives en Madrid, no te puedes perder esta recopilación de los mejores lugares para degustarlos.
El origen de los torreznos está vinculado a las épocas de matanza durante la Edad Media y ya aparecían en piezas culturales de la época como 'El Lazarillo de Tormes'. Por aquel entonces, la matanza del cerdo en las zonas rurales suponía una fuente de abastecimiento para todo el año. Para conservar las diferentes piezas, las freían con manteca en grandes ollas de barro. Aunque los podemos encontrar en infinidad de restaurantes y bares de todo el país, lo cierto es que son uno de los productos estrella de la gastronomía soriana. De hecho, allá por 2010, en Soria se impulsó la creación de una 'Marca de Garantía' para declararlo como Patrimonio gastronómico de la humanidad por la UNESCO.
Aunque surgieron de la necesidad de conservar la carne tras la matanza, poco a poco los torreznos han ido ganándose un hueco en nuestra gastronomía. Este derivado del cerdo es, a día de hoy, una exquisitez gastronómica como pocas (también muy calórica) y no solo lo sirven en bares de toda la vida, sino que también ha ido colándose en las cartas de restaurantes de alta cocina, que han sabido ver todo el potencial que tiene este aperitivo.
Como no podría ser de otro modo, los mejores torreznos del mundo se sirven en un bar de Soria, concretamente en la cafetería Bar Victoria (El Hogar), en la que la que este plato sale de las manos de la cocinera búlgara Petya Ventsislavova. Si vives en la capital y no quieres quedarte sin disfrutar de unos buenos torreznos, esta guía de los locales de la capital en los que mejor los preparan te va a encantar. Te contamos cuáles son los lugares a los que tienes que acudir si quieres probar un torrezno en condiciones. ¡Ficha sus direcciones!
Arzábal
Si te encantan los torreznos, tienes que probar los de Arzábal. En este local los elaboran al horno para que no tengan tanta grasa. Se sirven acompañados de unas patatas revolconas con un toque picante. Dónde: Menéndez Pelayo, 13
Lakasa
Para elaborar sus famosos torreznos, en Lakasa adoban la panceta, la orean durante unos días en la cámara, la asan en lonchas y la fríen a alta temperatura para que quede muy crujiente. Después, la filetean y la sirven acompañada de unas alcachofas confitadas.Dónde: Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1
Roostiq
Muy crujientes por fuera y tiernos por dentro, los torreznos de Roostiq te enamorarán al primer bocado gracias a su toque ahumado final. En lugar de freírse, se elaboran al horno, por lo no son tan grasientos.Dónde: Augusto Figueroa, 47
Santerra Neotaberna
En la carta de Santerra encontrarás los clásicos de siempre: gildas, croquetas, anchoas... y, por supuesto, torreznos. Los de este local madrileño no son como los demás, pues cuentan con una particularidad que los diferencia del resto: se les añade tomatillo verde mexicano.
Taberna y Media
Los torreznos de Taberna y Media se elaboran siguiendo una receta familiar en la que el secreto es el horneado de la papada a baja temperatura. De sus patatas bravas también se dicen verdaderas maravillas, así que nosotras no nos las perderíamos...Dónde: Lope de Rueda, 30
Tres por Cuatro
Los de Tres por Cuatro no son unos torreznos cualquiera. Se elaboran con la panceta crujiente por fuera y tremendamente melosa por dentro que aliñan, orean durante 15 días y confitan muy muy despacito para que luego se deshaga en tu boca. ¡Tienes que probarlos!Dónde: Montesa, 9
Treze
En Treze apuestan por una cocina de mercado, sin olvidarse de uno de los clásicos por excelencia: los torreznos. Son increíblemente tiernos y crujientes. Aunque puedes pedir media ración, estamos seguras de que tras el primer bocado te arrepentirás y la querrás entera. Dónde: General Pardiñas, 34
