Trucos para cocer legumbres secas

Para cocer legumbres siempre es necesario ponerlas a remojo, de este modo, las rehidratamos y acortamos el tiempo de cocción. ¿Pasa algo si no se ponen a remojo? Pues además de que tardarán más en cocerse, para que queden bien por dentro necesitarán mucho tiempo, lo que puede hacer que por fuera queden más deshechas y frágiles. Se suelen dejar en remojo unas 12 horas.

El remojo es fundamental para cocinar garbanzos y alubias, sin embargo, hay algunos tipos de lenteja, como la pardina, que no requiere esa hidratación previa.

Se suelen echar unas tres partes de agua por una de legumbres. Si queremos un guiso con más caldo aumentamos la cantidad de agua. 

Tenemos dos opciones para cocer las legumbres: hacerlo con agua fría y más horas o con agua caliente en menos tiempo. Lo cierto es que solemos decantarnos por la manera más rápida, pero los resultados suelen ser mejores cuando las cocemos en agua fría. Lo correcto es cocer judías y lentejas con agua fría y los garbanzos comenzar a cocerlos en agua caliente.

Lo ideal es hacer las legumbres a fuego lento. Sin embargo, si tienes olla exprés y te decantas por ahorrar tiempo, te alegrará saber que el resultado también es bueno.

La forma adecuada de remover las legumbres mientras se están cociendo es moviendo la olla. Si las removemos con cuchara podemos romper la piel que cubre las legumbres.

Se añade al final siempre, porque si la echamos antes, la piel de las legumbres quedará más dura. También puedes ver nuestro truco para evitar que las legumbres pierdan la piel.