El pasado 21 de junio entramos en el verano y, en Mía, quisimos celebrarlo con un nuevo taller de cocina. Una vez más de la mano de Fran González, de Chef Gestión, y del Espacio Miele Experience de Madrid.
En esta ocasión, nuestras lectoras tuvieron la oportunidad de degustar un menú que bien puede protagonizar las cenas y reuniones estivales con familia y amigos, compuesto por tres platillos y un postre que satisfarán a los paladares más exigentes.
Para empezar, preparó una receta imprescindible estos meses, un salmorejo. Le siguieron un original tartar de verduras y lentejas con pesto verde y el taco de cochinita pibil. La nota dulce la puso un postre de limón y merengue.
Fue la cita perfecta para aprender a cocinar nuevos platos que no hubiera sido posible sin Bodegas Riojanas, que seleccionó su Viña Albina tinto Reserva y los blancos Semidulce y Dulce para acompañar tan diverso menú, así como Sistema®, marca especialista en envases reutilizables para almacenar alimentos, o Just Spices y sus sazonadores.
-Salmorejo
Ingredientes
• 500 g de tomates maduros • 6 ml de vinagre de Jerez • 1/2 diente de ajo • 150 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) • sazonador de Ensaladas de Just Spices • 75 g de pan.
Elaboración (4 PERSONAS)
1. Corta los ingredientes y déjalos macerar en un bol.
2. Tras 2 horas de maceración, tritúralos en un procesador de alimentos durante 2 minutos a máxima velocidad.
3. Ponlo a punto de sal y resérvalo en frío.
4. Reparte el salmorejo en cuencos hondos y decóralo con virutas de jamón, una gota de AOVE y el sazonador de ensaladas de Just Spices.
-Tartar de verduras y lentejas con pesto
INGREDIENTES
•1 cebolla morada • 4 pepinillos en vinagre • 1/2 calabacín • 4 espárragos trigueros • 40 g de lentejas pardinas cocidas • sazonador de Verduras Mediterráneas Just Spices •champiñón deshidratado • regañás.
Para el pesto: 10 g de espinacas • 10 g de albahaca • 50 g de parmesano • 100 g de nueces•10 g de ajo •175 g de AOVE. Para el aliño: 20 ml de soja • 10 g de mostaza americana • 6 g de siracha •1 yema de huevo •1c/s de AOVE.
ELABORACIÓN (4 PERSONAS)
1. Pica muy finas las verduras, salvo el calabacín. Lamínalo y córtalo finamente y encúrtelo con vinagre.
2. Añade a la yema los ingredientes del aliño, de manera que quede cremosa.
3. Para el pesto, tritura las espinacas, la albahaca, el ajo, las nueces y el parmesano. Añade aceite para homogeneizar la mezcla.
PRESENTACIÓN:
Mezcla las verduras con el aliño. Pinta el plato con el pesto, coloca encima las verduras, el calabacín y las lentejas. Decora con las regañás, el champiñón deshidratado y espolvorea el sazonador de Verduras Mediterráneas de Just Spices.
-Taco de cochinita pibil
INGREDIENTES
•1 kg de cabecero de lomo•20 g de pasta de achiote • sazonador Texas BBQ Mix de Just Spices •500 ml de AOVE•5 ml de vinagre blanco • 1 hoja de plátano • zumo de 1 naranja•zumo de 1 limón•sal y pimienta • tortillas de maíz • piparras • totopos.
ELABORACIÓN (6 PERSONAS)
1. Mezcla la pasta de achiote, el AOVE, el vinagre blanco, los zumos de naranja y limón, la sal, la pimienta y el sazonador Texas BBQ Mix de Just Spices y unta bien el cabecero de lomo con ella.
2. Deja que la carne se macere durante 24 horas en la nevera.
3. Al día siguiente, envuelve el cabecero en la hoja de plátano, como si fuera un papillote, y ásalo a 180 oC durante una hora.
4. Mientras tanto, corta la cebolla en juliana, pásala por agua y ponla a encurtir en la mezcla del limón y el vinagre.
5. Para la elaboración de la salsa, mezcla todos los ingredientes con una batidora y resérvala en frío.
PRESENTACIÓN:
Desmecha el lomo y mézclalo con su jugo. Marca las tortillas en una sartén. Pon en cada plato una tortilla caliente con la carne, la cebolla encurtida, la Siracha Lab y los totopos rotos.
-Olimón
INGREDIENTES
•250 ml de zumo de limón•500 ml de agua•200 g de azúcar.
Para el crumble de garbanzo y almendra: 125 g de harina de garbanzo •125 g de harina de almendra•125gde mantequilla • 125 g de azúcar • 2 g de canela en polvo • 6 g de esencia de vainilla. Para el merengue: 250 g de clara de huevo pasteurizada • 50 g de azúcar • 1 carga de N2O para sifón de 1/2 litro.
Para el lemon cure: 600 g de mantequilla • 8 huevos•250 g de azúcar•5g de esencia de vainilla • 140 g de zumo de limón.
Para la crema de limón y queso: 50 g de queso crema • 190 g de leche condensada • 70 g de zumo de limón • 5 g de esencia de vainilla • 250 g de nata para montar • 3 g de gelatina.
ELABORACIÓN (8 PERSONAS)
1. Haz un almíbar con el agua y el azúcar. Añádele el zumo de limón y, cuando atempere, la ralladura. Congélalo.
2. Funde la mantequilla. Mezcla los ingredientes del crumble, hornea la masa a 180 ºC 10 minutos. Tritúrala fría.
3. Para el merengue, mezcla la clara con el azúcar. Cuélala y añádela al sifón. Cárgalo y resérvalo en frío.
4. En un cazo, añade los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y el zumo de limón. Incorpora la mantequilla y remueve, hasta que quede una crema densa, sin superar los 80 oC, o se cortará. Tápala a piel y resérvala en frío.
5. Remoja la gelatina, mezcla los ingredientes del último bloque, salvo un poco de nata, que añadirás a la gelatina. Mezcla bien y resérvala.
PRESENTACIÓN:
En un plato, sobre el crumble, coloca quenelles de crema, lemon cure y sorbete. Quema con el soplete un poco de merengue y añade más crumble.
